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選び方・調理法 選び方 葉も根の部分もまっすぐ伸び、根が固くしまり、白く光沢があってきめが細かいものが良い。ひげ根の穴は一列に真っ直ぐに並んだものが良い。葉のつけ根が黒ずんでいたりひび割れのあるもの、大きさの割りに軽いもの、根に傷や凹凸が...

選び方・調理法 選び方 全体に色ムラがなく、表面に傷や傷みがないもの。手に持ったときにずっしりと重みを感じるものが良質とされる。果皮は薄い緑色から黄色へと変化するが、完熟すると鮮やかな黄色になり、軸の付け根が乾燥して星状のひび割れが見える...

選び方・調理法 選び方 葉の巻きがしっかりとしていて、持ったときにずっしりと重みを感じるものを選ぶ。外葉の緑色が濃く、艶があるものが良品とされる。芯の切り口が白く瑞々しいもの、大きすぎないもの（500円玉程度）が鮮度の目安となる。 下処理 葉が...

選び方・調理法 選び方 果皮に張りがあり、色が濃く鮮やかで、表面が白い粉（ブルーム／果粉）で覆われているものが新鮮。軸がついている場合は、軸が緑色のものが新しい。手に持った時に重みがあるものを選ぶ。 完熟すると軸の周辺にシワが寄り、弾力と強...

選び方・調理法 選び方 緑色の品種では葉の緑が濃く、肉厚で柔らかいもの、葉の表面がなめらかで、しわの少ないものがよい。レタスと同様に基部の切り口が白いものの方が鮮度がよい。 下処理 きれいに洗い、根元に砂や土がついていれば取り除く。 調理法 ...

選び方・調理法 選び方 葉や茎の表面にある透明な粒（塩嚢細胞）が潰れずにしっかりとしていて、キラキラと輝いているものを選ぶ。葉に厚みと張りがあり、みずみずしいものが良品。変色していたり、しなびているものは避ける。 下処理 表面の粒が食感と塩...

選び方・調理法 選び方 全体にふっくらと丸みがあり、先端まで身が締まっているものを選ぶ。赤紫色の発色が鮮やかで、艶があるものが良品。先端から白い花弁が出ているものや、触ってフカフカと柔らかいものは、中が空洞になっていることが多く、風味が落...

選び方・調理法 選び方 全体にふっくらとした丸みがあり、手に持ったときにずっしりと重みを感じるものを選ぶ。表面に深い傷やひび割れがなく、適度な湿り気があるものが良品とされる。セレベスの最大の特徴である芽の部分が、鮮やかな赤色（または赤紫色...

オオサカシロナ（大阪しろ菜）／ヒロシマナ（広島菜）　Japanese White Greens / Hiroshima Greens オオサカシロナ（大阪しろ菜）／ヒロシマナ（広島菜）　Japanese White Greens / Hiroshima Greens 選び方・調理法 選び方 葉が肉厚で、鮮やかな緑色をし...

選び方・調理法 選び方 果皮に張りがあり、表面が滑らかでツヤがあるものを選ぶ。全体に太さが均一で、手に持った際にずっしりと重みを感じるものが良質とされる。変色や傷があるもの、また極端に大きく育ちすぎたものは種が硬く、果肉の食感が落ちている...