調味・味付け– category –

選び方・調理法 選び方 一般に精製度が高く、淡黄色で澄んだものを選ぶ。コーン油特有の香ばしさを求める場合は、純粋なコーン油100%の表示があるもの、あるいは圧搾法で製造されたものを選ぶ。光による酸化を避けるため、暗所に陳列されている新鮮な製品...

選び方・調理法 選び方 色が澄んでいて濁りが少なく、深みのある琥珀色や赤褐色をしているものを選ぶ。ラベルを確認し、原材料が「魚介類と食塩のみ」で、保存料や着色料が無添加のものが伝統的な製法に近い。原料（イワシ、サバ、イカなど）によって風味...

選び方・調理法 選び方 酸化に極めて弱いため、遮光性の高い黒や茶色のガラス瓶、またはアルミ蒸着袋などに入ったものを選ぶ。低温圧搾法（コールドプレス）で抽出されたものは、熱による変質が少なく風味が良い。賞味期限が長く残っている新鮮なものを選...