肉類– category –

選び方・調理法 選び方 皮がむかれてスライスされたものが一般的に流通している。鮮度のよいものは色がきれいで、ドリップが少ない。 下処理 皮付きの場合は熱湯に短時間浸け、包丁の背を用いて付け根から舌先に向かって皮をこすり取る。 保存方法 冷蔵ま...

選び方・調理法 選び方 肉の色が鮮やかで厚みがあり、しまっているもの、皮の毛穴が盛り上がっているものがよい。脂肪が少なく、タンパク質が多い。低カロリーの料理にしたいときは皮を取り除くとよい。 下処理 ソテーにする場合は皮をつついて穴をあける...

選び方・調理法 選び方 背骨の内側にそってサーロインに包まれて左右に1本ずつある棒状（細長い円錐形）の肉。最上の部位のひとつとされ、脂肪が少なく、肉質のきめが細かくやわらかいのが特長。とくに中心部分はシャトーブリアンと呼ばれ、ステーキに最適...

選び方・調理法 選び方 表面のきめが細かく、しっとりしており、色が濃すぎないものが良い。 調理法 生食、煮る、焼く。 保存方法 冷蔵または冷凍で保存。 時期・特徴 国内分布 熊本、福島、福岡、青森、岐阜、山梨、秋田、長野など（枝肉生産量による）。...

選び方・調理法 選び方 脂肪が白く、赤身がはっきりしているもの。肉の切り口が鮮やかなものを選び、黒ずんでいるものは避ける。 下処理 冷凍品は冷蔵庫で8割程度解凍した状態が扱いやすい。マトンは香辛料・香味野菜・ワインなどで臭みをやわらげる。スー...