米– category –

選び方・調理法 選び方 粒の大きさが揃っており、全体がムラなく真っ白に白濁しているものを選ぶ。透明な粒（うるち米）が混ざっていないか、欠けや割れ、黒や茶色の斑点（斑点米）がないかを確認する。うるち米と同様に、精米年月日が新しいものを選び、...

選び方・調理法 選び方 粒の大きさが均一に揃っており、透き通ったツヤがあるものを選ぶ。乾燥による割れ（胴割れ米）や、白く濁った粒（シラタ）、斑点米が少ないものが良質とされる。精米後から酸化が始まり徐々に風味が落ちるため、精米年月日が新しい...

選び方・調理法 選び方 一般的な食用ではなく、主に日本酒の醸造に特化した「酒造好適米」として流通する。米粒が大きく（千粒重が大きい）、中心部に白く濁った「心白（しんぱく）」がしっかり入っているものが優良とされる。タンパク質や脂質が少ないも...