植物性食材– category –

選び方・調理法 選び方 茎の根元が鮮やかな紅色で、白い部分とのコントラストがはっきりしているものを選ぶ。 葉先までピンとしていて緑色が濃く、乾燥していないものが良品。白い茎の部分が茶色く変色していたり、しなびているものは鮮度が落ちており、筋...

選び方・調理法 選び方 葉の色が濃い緑色で、表面にツヤがあり、肉厚でシャキッとしているもの。全体に葉が密集しており、放射状に美しく広がっているものが良質とされる。葉が黄色く変色しているものや、乾燥してしなびているものは避ける。 下処理 株の...

選び方・調理法 選び方 葉の先までハリがあり、緑色が鮮やかでみずみずしいものを選ぶ。中心部分の肉質が厚く、しっかりと詰まっているものが良質とされる。切り口が白く、変色していないものが新鮮な証拠である。葉先が茶色く枯れているものや、全体に勢...

選び方・調理法 選び方 葉の緑色が濃く、肉厚でハリがあるものを選ぶ。葉先がしおれていたり、黄色く変色しているものは避ける。 茎（葉柄）は太すぎず、切り口が白くて（または品種特有の色で）みずみずしいものが良品。茎が繊維張って硬そうなものは避け...

選び方・調理法 選び方 葉の色が濃い緑色で、全体にみずみずしくハリがあるものを選ぶ。葉が密に付いており、茎が太く真っ直ぐに伸びているものが良品。葉が黄色く変色しているものや、茎が極端に曲がっているものは収穫から時間が経過し、鮮度が落ちてい...

選び方・調理法 選び方 鮮やかな赤色の東洋種の金時にんじんと、ずんぐりした形の西洋にんじんがある。東洋種は甘味が強く、主として日本料理に。西洋にんじんは幅広い料理に使える。葉を落とした芯の部分が小さく締まり、色が濃くて皮につやがあってなめ...

選び方・調理法 選び方 葉の緑色が濃く鮮やかで、肉厚なものを選ぶ。葉先までピンと張っており、折れやしおれがないものが良品。切り口（株元）を確認し、みずみずしいものが新鮮。切り口が乾燥していたり、中心から芯が飛び出しているものは鮮度が落ちて...

選び方・調理法 選び方 外皮付きの場合は、皮の緑色が鮮やかで乾燥しておらず、ふっくらとした太みがあるものを選ぶ。 皮を剥いた状態で売られている場合は、表面が白くツヤがあり、変色していないものが良品。 切り口や表面に黒い斑点（「マコモズミ」と...

選び方・調理法 選び方 根元の白い部分（軟白部）にツヤがあり、しっかりと締まっているものが良品。柔らかくふかふかしたものは内部に土や砂が入っている可能性があるので避ける。 下処理 小口切り、みじん切り、ざく切り、ぶつ切りなど、料理に応じて切...

選び方・調理法 選び方 ナガイモ（長形種）：皮が薄く張りがあり、太さが均一でまっすぐなもの。 イチョウイモ（扁形種）：扇形に広がった形が良く、表面の凹凸が少ないもの。 ヤマトイモ・ツクネイモ（塊形種）：ずっしりと重く、丸く整っているもの。 共...