植物性食材– category –

選び方・調理法 選び方 全体に太く丸みがあり、重みを感じるものを選ぶ。表面に張りとツヤがあり、触ったときに硬く締まっているものが新鮮である。しなびてシワが寄っているものや、芽が大きく伸び始めているものは鮮度が落ちているため避けるのが望まし...

選び方・調理法 選び方 茎が白く透き通るような艶があり、太さが均一なものを選ぶ。ひげ根や豆の部分が黒ずんでいないか、袋の中に水分が溜まって濁っていないかを確認する。鮮度が落ちると特有の酸っぱい臭いが出るため、異臭がないことも重要なポイント...

選び方・調理法 選び方 葉先までみずみずしく、全体にハリがあるものを選ぶ。株元が太くしっかりしており、切り口が変色していないものが良品とされる。一般に、葉が開く前の「筆」のような状態のものは香りが極めて強く、葉が開くにつれて香りは穏やかに...

選び方・調理法 選び方 皮にハリとツヤがあり、色が濃く均一なものを選ぶ。シワが寄っているものは鮮度が落ちている。 ヘタの切り口が新しく、乾燥していないか確認する。手に持った時にずっしりと重みがあるものが肉厚で水分を含んでおり良品。軸（ヘタ）...

選び方・調理法 選び方 葉の緑色が鮮やかで、葉先までピンとしてみずみずしいもの選ぶ。葉のギザギザ（欠刻）がはっきりしているものが良品。茎は白く艶があり、変色や傷がないか確認する。茎の根元に黒っぽいしみや黄ばみがあるものは鮮度が落ちているた...

選び方・調理法 選び方 葉の緑色が濃く鮮やかで、表面につやがあるものを選ぶ。葉先までピンとしており、茎（葉柄）に張りと弾力があるものが新鮮である。葉が黄色く変色しているものや、茎が太すぎて硬そうなものは、苦味が強く食感も損なわれている可能...

選び方・調理法 選び方 根の上部（首）の赤紫色と、下部の白色のコントラストがはっきりしており、色が鮮やかなものを選ぶ。表面に艶と張りがあり、ひげ根が少なく肌が滑らかなものが良品。 葉は緑色が濃く、みずみずしくて変色していないものを選ぶ。 下...

選び方・調理法 選び方 葉先までピンとハリがあり、緑色が濃く鮮やかなもの。葉肉が厚く、持ったときにずっしりと重みを感じるものが良品とされる。根元の切り口が白くみずみずしいものを選び、茶色く変色しているものは避ける。 下処理 葉が重なり合って...

選び方・調理法 選び方 長さがそろっていて、葉に張りがあり、色がはっきりしているものがよい。茎が太すぎると固い場合がある。田ゼリや水耕栽培は、畑ゼリに比べて草丈が長くなる。 下処理 根元を切り落としてきれいに洗う。新鮮な根は泥をよく落として...

選び方・調理法 選び方 地下にある白い球根（鱗茎）が丸々と太っており、表面に張りがあるものを選ぶ。 葉も食べる場合は、緑色が濃く鮮やかで、柔らかい若芽が良品。葉先が枯れているものや硬くなっているものは避ける。 【重要】 採取の際は、葉の形状が...