植物性食材– category –

選び方・調理法 選び方 【丸ごとの場合】 外葉が大きく、緑色が濃く鮮やかなもの。葉先がしっかりと閉じていて、持った時にずっしりと重みがあるものが良品。底の切り口が白くて新しく、みずみずしいものを選ぶ。 【カットされている場合】 断面が盛り上が...

選び方・調理法 選び方 葉の色が鮮やかな緑色で、茎にハリがあり、みずみずしいものを選ぶ。葉先が黄色く変色しているものや、黒ずんでいるものは避ける。根付きで販売されている場合は、根が白くて太く、乾燥していないものが良品とされる。 下処理 土を...

選び方・調理法 選び方 果皮に張りがあり、表面が白い粉（ブルーム／果粉）で覆われているものが新鮮。ブルームはブドウ自身の脂質が変化したもので、鮮度を保つ役割がある。軸が太く緑色で、枯れていないものを選ぶ。粒が揃っており、房全体に色が濃く回...

選び方・調理法 選び方 生鮮品は、茎の色が鮮やかで張りがあり、太さが均一なものを選ぶ。切り口がみずみずしく、乾燥していないものが良質とされる。干しずいき（芋がら）の場合は、全体が均一に乾燥しており、カビや虫食い跡がなく、色が鮮やかな赤褐色...

選び方・調理法 選び方 全体に鮮やかな緑色でツヤがあり、重量感があるもの。表面のイボが細かく、びっしりと詰まっていて潰れていないものが新鮮とされる。イボが大きく間隔が広いものは、苦味が比較的穏やかな傾向にある。全体が黄色やオレンジ色に変色...

選び方・調理法 選び方 葉の色が濃い緑色で鮮やかであり、ピンと張りのあるものを選ぶ。黒ずんでいるものや、全体にしおれて香りが弱くなっているものは避ける。 下処理 吸い口や天盛りに添える直前、手のひらにのせて軽く一度叩く。これにより葉の細胞（...

選び方・調理法 選び方 葉の緑色が濃く、肉厚でみずみずしいもの選ぶ。茎（葉柄）が白くて幅広く、全体に張りがあり、持った時にずっしりとした重量感があるものが良品。外葉が黄色くなっていたり、茎に変色が見られるものは避ける。1株が2〜3kgと大ぶりに...

選び方・調理法 選び方 葉の赤紫色と白い葉脈のコントラストが鮮やかで、変色していないものを選ぶ。外見は紫キャベツに似ているが、持ったときに適度な重みがあり、球がふんわりと締まっているものが良品（キャベツほど硬く詰まっていないのが正常）。切...

選び方・調理法 選び方 茎に透明感と張りがあり、シャキッとしているものを選ぶ。葉の緑色が鮮やかで、変色や萎びがないものが良品とされる。根付きで販売されている場合は、根が白く、容器の底に溜まった水が濁っていないかを確認する。豆が付いているも...

選び方・調理法 選び方 一般的な白菜と異なり、葉先まで完全に巻かない「半結球」または「外開き」の白菜である。 株全体が締まっており、ずっしりと重みがあるものを選ぶ。葉は濃い緑色（晩生種）または淡い黄緑色（早生種）で、特有のちりめん状のシワが...