植物性食材– category –

選び方・調理法 選び方 全体にふっくらと丸みがあり、重量感があるものを選ぶ。皮にシワがなく、表面が滑らかで傷が少ないものが良品とされる。芽が出ているものや、皮が緑色に変色しているものは「ソラニン」などの天然毒素が含まれ、えぐみが強いため避...

選び方・調理法 選び方 鮮度がおいしさを左右する。うぶ毛が濃く、緑色で実がそろってふくらんでいるものを選ぶ。実がよくふくれていて1さやに3粒入っているものが良品。さやが黄ばんでいるものは固くなっているので避ける。 下処理 ゆでる前に塩でもんで...

選び方・調理法 選び方 緑色の濃いもので、葉先までピンとのび、張りのあるものを選ぶ。 下処理 薬味として小口で刻む。 調理法 葉も茎も細長く豊かな香りがあり、細かく刻んで薬味や料理の青みに用い、刺激性の辛味と香り、ほろ苦さを楽しむ。また他のね...

選び方・調理法 選び方 葉の緑色と、茎（葉柄）の根元の赤紫色のコントラストが鮮やかで、全体にツヤがあるものを選ぶ。葉先までピンとしており、みずみずしいものが新鮮。茎が折れていたり、切り口が変色しているものは避ける。 下処理 【錨（いかり）防...

選び方・調理法 選び方 【皮付き（推奨）】 外皮が濃い緑色でみずみずしく、乾燥していないものを選ぶ。ひげ（絹糸）は先端までしっとりとしており、淡い黄色から褐色のものが良品（ひげが黒く湿っているものは避ける）。 【皮なし（パック詰めなど）】 表...

選び方・調理法 選び方 表面に張りがあり、触ったときに硬く締まっているものを選ぶ。持ったときにずっしりと重みがあるものは水分が充実しており新鮮である。果皮が柔らかすぎるものや軽いものは、中の繊維が発達しすぎている（「スが入る」状態）可能性...

選び方・調理法 選び方 葉は鮮やかな薄緑色で、内側になるほど淡黄色になっているものを選ぶ。光沢と張りがあり、巻きがかたすぎるものは育ちすぎで苦味も強くなるので、巻きが適度でふんわりとしたを選ぶ。 株の切り口を見て、10円玉ぐらいまでの大きさが...

選び方・調理法 選び方 全体が鮮やかな緑色で、黄色く変色していないものを選ぶ。茎に太さが均一でハリがあり、指で軽く曲げたときに弾力があるものが新鮮。切り口が乾燥して茶色くなっているものや、表面にシワが寄っているものは鮮度が落ちているため避...

選び方・調理法 選び方 【軟白うど（白うど）】 色が白く、産毛が密生しており、穂先まで太くみずみずしいものが良品。茎が太く、持った時にずっしりと重みがあるものを選ぶ。時間が経つと産毛が少なくなり、赤茶けてくるため避ける。 【山うど（緑化うど...

選び方・調理法 選び方 全体が濃い鮮紅色で、肌が滑らかでツヤがあるものを選ぶ。肩の部分（茎の付け根）まで赤みが強く、緑色になっていないものが良品。細長く、形が整っていて、ひげ根が少ないものが柔らかい。 下処理 皮が非常に薄いため、たわしなど...