植物性食材– category –

選び方・調理法 選び方 果皮の色が鮮やかで張りがあり、傷や変色のないものを選ぶ。手に持ったときにずっしりと重みがあるものが良い。完熟するとお尻（花落ち部分）の周りに弾力が出て、甘い香りが強くなる。香りが弱いものや硬いものは未熟な可能性があ...

選び方・調理法 選び方 葉の緑色が鮮やかで、変色がないもの。軸（葉柄）の部分が真っ白で、肉厚かつツヤのあるものが良品。根元の切り口がみずみずしいものを選ぶ。全体にハリがなく、葉が黄色くなっているものは鮮度が落ちている。 下処理 根元の株の間...

選び方・調理法 選び方 季節により基準が異なる。通年流通する冬キャベツや夏秋キャベツは、ずっしりと重量感があり、巻きがしっかりしていて、外葉が濃い緑色でつやがあるものを選ぶ。半分に切られたものは、芯の高さが全体の3分の1以下で、葉の隙間がな...

選び方・調理法 選び方 全体にツヤとハリがあり、白く澄んだ茎をもつものを選ぶ。芽の先端（子葉）が鮮やかな黄緑色で、しおれていないものが新鮮とされる。パックの底に水分が溜まっているものや、茶色く変色してぬめりがあるものは鮮度が落ちているため...

選び方・調理法 選び方 皮がよく乾いていてつやがよく、かたくしまって重みのあるものが良質。玉ねぎは天部から傷み、芽が出ているものは水分や栄養分が少なくなっていて味も落ちる。頭の部分を押さえてみて肉質がしっかりとしていて、芽が出ておらず、黒...

選び方・調理法 選び方 全体に白く、先端がきれいなクリーム色（黄色）のものを選ぶ。葉先が緑色を帯びているものは、光に当たって硬くなり苦味が強くなっているため避ける。巻きがしっかりとしていて重みがあり、紡錘形の形が整っているものが良品。 下処...

選び方・調理法 選び方 ふっくらと丸みがあり、重みを感じるものを選ぶ。表面の泥が湿り気を帯びているものが新鮮とされる。皮の縞模様が等間隔でくっきりしており、触れたときに硬く締まっているものが良品。皮が乾ききっているもの、ひび割れがあるもの...

選び方・調理法 選び方 葉の緑色が鮮やかでみずみずしく、葉先までピンとしているものを選ぶ。茎（葉柄）が白く、太すぎず張りがあるものが良品。茎の根元が茶色く変色しているものや、乾燥してしなびているものは避ける。霜に当たった後のものは繊維が柔...

選び方・調理法 選び方 葉も根の部分もまっすぐ伸び、根が固くしまり、白く光沢があってきめが細かいものが良い。ひげ根の穴は一列に真っ直ぐに並んだものが良い。葉のつけ根が黒ずんでいたりひび割れのあるもの、大きさの割りに軽いもの、根に傷や凹凸が...

選び方・調理法 選び方 果皮の色が鮮やかな橙黄色（オレンジ色）になり、全体にハリと重量感があるものを選ぶ。果皮に薄緑色が残っているものは未熟。表面の角（突起）が折れておらず、鋭く保たれているものが新鮮である。 下処理 表面に鋭い突起があるた...