果実– category –

選び方・調理法 選び方 果実全体に張りがあり、手に持った時にずっしりと重みを感じるものを選ぶ。果皮が非常に薄いため、乾燥による「浮き皮（中身と皮の間に隙間ができる状態）」や、裂果（皮の割れ）がないか確認する。色が濃いオレンジ色で、形が扁平...

選び方・調理法 選び方 日本国内では植物検疫の関係で生鮮果実の流通はなく、冷凍果汁（パルプ）、ピューレ、乾燥パウダー、ジュースなどの加工品として流通している。 加工品を選ぶ際は、鮮やかなピンク色を保っているもの（酸化が進んでいないもの）や、...

選び方・調理法 選び方 果実全体が鮮やかな赤色に染まり、特有の渋みが抜けて柔らかい弾力を感じるものを選ぶ。未熟なものは表面に張りがあっても渋みが強いため、指先で軽く押して少しへこむ程度の完熟個体が適している。 下処理 水洗いして汚れを落とし...

選び方・調理法 選び方 表面が滑らかで傷や傷みがなく、局所的に柔らかくなっていないものがよい。全体を優しく包み込むように持ち、少し弾力を感じるものが食べ頃とされる。 下処理 表面を軽く水洗いし、皮を剥いてカットする。あるいは半分に切り、スプ...

選び方・調理法 選び方 果実が大きく重みがあり、全体がムラなく鮮やかな黄色に色付いているもの。果皮にハリとツヤがあり、特有の甘く強い芳香が立ち上がっているものが完熟の目安となる。 下処理 生食には不向きなため、必ず加熱調理や漬け込みを行う。...

選び方・調理法 選び方 乾燥品は、果皮に自然なツヤがあり、極端に乾燥して皮が剥がれたり、潰れたりしていないものを選ぶ。表面に白い粉（糖分が結晶化したもの）が吹いている場合があるが、品質には問題ない。 下処理 中に硬い種子が入っている場合は、...