卵– category –

選び方・調理法 選び方 殻にひび割れがなく、清潔で乾燥しているものを選ぶ。表面が濡れているものは雑菌が繁殖しやすいため避ける。市販品は洗浄・検卵工程を経て流通しているが、割った際に卵黄にこんもりとした高さがあり、その周囲の濃厚卵白がしっか...

選び方・調理法 選び方 殻の表面にザラつきがなく、なめらかで自然なつやがあるものを選ぶ。持った際に重量感があり、光に透かしたときに気室（太い方の端にある隙間）が小さいものが新鮮とされる。殻の色は淡いクリーム色から白に近いものが一般的である...