加工・保存食材– category –

選び方・調理法 選び方 表面に張りと弾力があり、角がしっかり立っているものを選ぶ。パック入りの場合は、中の保存水が濁っておらず、透明なものが新鮮である。生芋から作られたものは色が濃く風味豊かであり、精粉から作られたものは白っぽく（または海...

選び方・調理法 選び方 パック入りのものは、製造日が新しく、中の水（保存水）が濁っていないものを選ぶ。表面が滑らかで崩れておらず、パックの角まで豆腐が詰まっているものが新鮮である。大豆の産地や濃度が表示されている場合は、それらを目安に好み...

選び方・調理法 選び方 全体に黒ずみがなく、色が白く透明感のあるものを選ぶ。身がふっくらとしており、大きさが揃っているものが良質である。腹が赤くなっているものは、原料の稚魚が食べたエサの影響や鮮度低下による場合があるため、白く澄んだ色のも...

選び方・調理法 選び方 表面に張りと弾力があり、油が回りすぎていない（酸化臭のしない）ものを選ぶ。表面の揚げ色が均一で、ふっくらと丸みを帯びているものが良質。具材が表面から見て均等に混ざっているか、保存水（パックの場合）が濁っていないかも...

選び方・調理法 選び方 スライスパックは、肉の色が鮮やかな淡紅色で、脂身が濁りのない白濁色のものを選ぶ。表面にドリップ（肉汁）が出ているものは避ける。原木（塊）の場合は、表面の乾燥が均一で、脂質が酸化して黄色く変色していないもの、異臭のな...

選び方・調理法 選び方 一般的には粉末（パウダー）状や角切り（塩吹き昆布状）で市販されている。缶やアルミ袋入りで販売されているものが多く、風味を重視する場合は、製造日が新しく賞味期限に余裕があるものを選ぶ。化学調味料無添加のものや、フリー...

選び方・調理法 選び方 一般的には酢漬け（ピクルス）や塩漬けの瓶詰として流通している。つぼみが小さく、身が締まっているものほど香りが高く高級とされる。内容液が濁っておらず、つぼみの形が崩れていないものを選ぶ。塩漬けの場合は、塩が乾燥して固...

選び方・調理法 選び方 全体に色が白く、ツヤがあるものを選ぶ。黄色や茶色に変色しているものは脂質が酸化しており、苦味や臭みが出ている可能性がある。魚の形が崩れておらず、大きさが揃っていて、腹が破れていないものが良質である。 下処理 基本的に...