乾物– category –

選び方・調理法 選び方 全体に色が白く、ツヤがあるものを選ぶ。黄色や茶色に変色しているものは脂質が酸化しており、苦味や臭みが出ている可能性がある。魚の形が崩れておらず、大きさが揃っていて、腹が破れていないものが良質である。 下処理 基本的に...