乳製品– category –
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スキムミルク（脱脂粉乳） Skimmed milk / Non-fat dry milk
選び方・調理法 選び方 パッケージに破損がなく、湿気による固まり（ダマ）ができていないものを選ぶ。家庭用として流通している「スキムミルク」の多くは、溶けやすいように粒子を大きく加工した「造粒品」であるが、製菓・製パン等の業務用ではより粒子... -
サワークリーム Sour cream
選び方・調理法 選び方 表面がなめらかで均一な白色をしており、爽やかな酸味の香りがするものを選ぶ。離水（ホエイの分離）が過度に進んでいないものが良質とされる。用途に応じ、脂肪分や安定剤の有無を確認して選択する。 下処理 特になし。ただし、温... -
エメンタール（ナチュラルチーズ） Emmental
選び方・調理法 選び方 カットされた断面に見られる「チーズアイ（眼）」と呼ばれる穴が、1cm〜数cm程度で均一に開き、艶があるものが良品とされる。表面が乾きすぎておらず、ひび割れやカビのないものを選ぶ。 下処理 外皮（リンド）が硬い場合は取り除く... -
バター Butter
選び方・調理法 選び方 販売店の冷蔵ケースで10℃以下に管理され、包装に破損がないものを選ぶ。良質なものは、ムラのない明るい淡黄色で、切り口が滑らかかつ艶があり、水滴の滲み出しがない。香りは牛乳特有の芳醇な風味が感じられ、酸化臭（油臭い臭い）... -
粉チーズ（パルメザンチーズ） Grated cheese / Powdered cheese
選び方・調理法 選び方 用途に合わせて原材料を確認して選ぶ。 【風味重視】 原材料が「ナチュラルチーズ（生乳、食塩）」のみのもの。本場イタリア産のパルミジャーノ・レッジャーノやグラナ・パダーノを使用した製品は、芳醇な香りとコクが楽しめる。 【... -
ピザ用チーズ Shredded Cheese
選び方・調理法 選び方 用途に応じて、配合されているチーズの種類（モッツァレラ、ゴーダ、チェダー等）を確認する。加熱時の「伸び」を重視する場合はモッツァレラの配合比率が高いものを、コクや風味を重視する場合はゴーダやレッドチェダーが含まれて... -
ブルーチーズ（青カビタイプ） Blue Cheese
選び方・調理法 選び方 生地の白さと青カビのコントラストがはっきりしているものを選ぶ。青カビが全体にバランスよく入っており、断面や縁が黄色く変色（酸化）していないものが良質とされる。また、鼻を突くような強いアンモニア臭がするものは熟成が進... -
プロセスチーズ Processed Cheese
選び方・調理法 選び方 パッケージの包装に破損がなく、密閉が保たれているものを選ぶ。プロセスチーズは原料となるナチュラルチーズの種類（ゴーダ、チェダー等）によって風味が異なるため、用途に合わせて原材料名を確認することが望ましい。表面に結露... -
プレーンヨーグルト Plain Yogurt
選び方・調理法 選び方 賞味期限を確認し、冷蔵ショーケース内で適切に温度管理（10℃以下）されているものを選ぶ。容器のふたが膨らんでいないか、シールが剥がれていないかを確認する。プレーンヨーグルトは、原材料が「乳」と「乳製品」のみの無糖タイプ... -
スライスチーズ Sliced cheese
選び方・調理法 選び方 パッケージに破損がなく、中のチーズが乾燥して端が硬くなっていないものを選ぶ。用途に合わせて、加熱すると伸びる「とろけるタイプ」と、形が崩れにくい「通常タイプ（非加熱用）」を使い分けることが重要である。また、近年はチ...
