乳製品– category –

選び方・調理法 選び方 缶にへこみや錆がなく、賞味期限が十分にあるものを選ぶ。分離や凝固を防ぐため、直射日光を避けた涼しい場所で保管されていたものが望ましい。 下処理 特別な下処理は不要。使用前に缶を軽く振って中身を均一にする。料理にコクを...

選び方・調理法 選び方 表面にツヤがあり、色が均一で、断面が乾燥してひび割れていないものを選ぶ。熟成期間によって風味が大きく異なるため、用途に合わせて選択する。数ヶ月熟成の「マイルド」はしなやかで弾力があり、1年以上の長期熟成（シャープ、エ...

選び方・調理法 選び方 パック入りの場合は製造日が新しく、賞味期限に余裕があるものを選ぶ。保存液（浸漬液）が濁っておらず、透明に近い状態のものが鮮度が良いとされる。指で軽く押した際に、適度な弾力と張りを感じるものが良質である。また、水牛乳...

選び方・調理法 選び方 色が白く、表面がなめらかで艶があるものを選ぶ。容器の中で水分（ホエイ）が分離していたり、変色やカビが見られるものは避ける。開封後はカビが生えやすいため、使い切れるサイズを選ぶのが望ましい。 下処理 冷蔵庫から出した直...

選び方・調理法 選び方 用途に応じて「種類別：クリーム（純乳脂）」か「種類別：乳又は乳製品を主要原料とする食品（植物性脂肪・コンパウンド）」かを確認する。乳脂肪分が42〜45%程度のものは泡立ちやすくデコレーション向きで、35%前後のものはムース...

選び方・調理法 選び方 【熟成タイプの場合】 表面の白カビが均一で、側面が膨らみすぎていないものを選ぶ。指で軽く押した時に弾力があり、芯まで柔らかさを感じるものが食べ頃。熟成が進むとカビに赤茶色の斑点が出ることがあるが、これは風味が増してい...

選び方・調理法 選び方 真っ白で清潔感があり、変色していないものを選ぶ。容器の中で水分（ホエイ）が過度に分離していないものが良品とされる。粒状のタイプ（粒タイプ）と、滑らかなペースト状のタイプ（裏ごしタイプ）があるため、用途に合わせて選ぶ...

選び方・調理法 選び方 表面にツヤがあり、持った際にずっしりと重量感があるものを選ぶ。カットされている場合は、断面が乾燥しておらず、色が均一なものが良質とされる。熟成が進むほど色は濃く、組織は締まってくるため、用途（生食か加熱調理か）に合...

選び方・調理法 選び方 表面を覆うパラフィンワックスに均一な光沢があり、ひび割れや汚れがないものを選ぶ。カット品の場合は、断面の淡黄色が均質で、乾燥によるひび割れや変色、余計な油分の浮き出しがないものが良質とされる。 下処理 表面のワックス...

選び方・調理法 選び方 賞味期限が十分にあることを確認し、冷蔵ショーケース内の温度管理が適切になされているものを選ぶ。パックに膨らみや損傷がなく、開封口が清潔なものが望ましい。また、光による酸化で風味が劣化しやすいため、可能な限り遮光性の...