主食・粉もの– category –

選び方・調理法 選び方 粒の大きさが揃っており、全体がムラなく真っ白に白濁しているものを選ぶ。透明な粒（うるち米）が混ざっていないか、欠けや割れ、黒や茶色の斑点（斑点米）がないかを確認する。うるち米と同様に、精米年月日が新しいものを選び、...

選び方・調理法 選び方 粒の大きさが均一に揃っており、透き通ったツヤがあるものを選ぶ。乾燥による割れ（胴割れ米）や、白く濁った粒（シラタ）、斑点米が少ないものが良質とされる。精米後から酸化が始まり徐々に風味が落ちるため、精米年月日が新しい...

選び方・調理法 選び方 一般的な食用ではなく、主に日本酒の醸造に特化した「酒造好適米」として流通する。米粒が大きく（千粒重が大きい）、中心部に白く濁った「心白（しんぱく）」がしっかり入っているものが優良とされる。タンパク質や脂質が少ないも...

選び方・調理法 選び方 表面に艶があり、層が均一に浮き出ていて、手に持った際に見た目よりも軽く感じられるものを選ぶ。バターの香りが強く、表面がサクサクとしていて崩れやすいものが良質とされる。全体に焼き色が均一で、底面が焦げすぎていないこと...

選び方・調理法 選び方 表面にハリがあり、形が整っていて厚みのあるものを選ぶ。表面にまぶされたコーングリッツ（トウモロコシの粗粉）が均一で脱落が少ないものが、焼いた際の香ばしさが強い。手に持った際に適度な弾力があり、柔らかすぎないものが良...

選び方・調理法 選び方 角型（蓋をして焼くタイプ）は、角にわずかな丸みがあり、側面に「ホワイトライン」と呼ばれる白い筋が均一に出ているものが、適正な発酵と焼き上がりであるとされる。山型（蓋をせず焼くタイプ）は、頂部の焼き色が均一でツヤがあ...

選び方・調理法 選び方 表面にツヤと適度な弾力があり、乾燥によるシワが寄っていないものを選ぶ。焼き色が均一で、手にした時にふんわりと柔らかいものが良質である。 下処理 そのまま食すほか、中央に水平または垂直に切り込みを入れ、ジャム、バター、...

選び方・調理法 選び方 包装に破損や空気漏れがないことを確認する。非常食として購入する場合は、賞味期限ができるだけ長く残っているものを選ぶ。 下処理 基本的にはそのまま食すが、非常に硬いため、高齢者や幼児が食す際は砕いたり、水、牛乳、スープ...

選び方・調理法 選び方 賞味期限を確認し、パッケージに破損がないものを選ぶ。麺が白く、厚みが均一で折れの少ないものが良質である。タピオカデンプンが配合されたものは透明感と弾力が強く、米粉のみのものは米の風味が強く柔らかい食感になるため、好...

選び方・調理法 選び方 賞味期限を確認し、パッケージに破損や湿気による固まりがないものを選ぶ。表面に細かな凹凸がある「ブロンズダイス製法」のものはソースが絡みやすく、表面が滑らかな「テフロンダイス製法」のものはツルリとした喉越しが特徴。用...