主食・粉もの– category –

選び方・調理法 選び方 賞味期限を確認し、パッケージに破損や湿気がないものを選ぶ。麺が白く透き通っており、折れが少なく長さが揃っているものが良質である。米粉100％のものや、コーンスターチなどの澱粉を混ぜてコシを強めたものがあるため、用途に応...

選び方・調理法 選び方 賞味期限を確認し、パッケージに破損や湿気によるカビがないものを選ぶ。手延べ素麺の場合は、麺の太さが均一で、特有の芳醇な香りがあるものが良い。贈答用などの高級品では、管理状態の良い「古物（ひねもの）」が珍重される。 下...

選び方・調理法 選び方 粒の大きさが均一で、砕けが少なく、自然な穀物の色つやが良いものを選ぶ。脂質を多く含むため、酸化したような古い油の臭いや、湿気によるカビ臭がないことが重要である。また、用途（粥状にするのか、食感を残すのか）に合わせて...

選び方・調理法 選び方 煎りたての香ばしい香りが強く、粒子が細かく均一で、色が鮮やかなものを選ぶ。脂質を多く含むため、酸化したような古い油の臭いや、湿気による固まりがないことが重要である。用途に応じて、焙煎度合い（浅煎り・深煎り）や原料（...

選び方・調理法 選び方 粒の大きさが均一で、色が鮮やかであり、湿気による固まりがないものを選ぶ。一般的に「ファイン（細粒）」「ミディアム（中粒）」「ラージ（大粒）」などのサイズ展開があるため、用途（サラダ、煮込みの付け合わせ等）に合わせて...

選び方・調理法 選び方 純白で光沢があり、粒子が細かくサラサラとしているものを選ぶ。市販品には精製度により「特級」「上白」などの等級があるため、用途に合わせて選択する。また、古くなったものは特有の保存臭がすることがあるため、無臭であること...

選び方・調理法 選び方 粒子が細かくサラサラとしており、湿気によるダマがないものを選ぶ。用途（製パン、製麺、製菓など）に合わせ、タンパク質（グルテン）含有量の異なる強力粉、中力粉、薄力粉を適切に選択することが重要である。また、灰分（かいぶ...

選び方・調理法 選び方 鮮やかな黄色で、粒子の大きさが均一なものを選ぶ。脂質を比較的多く含むため、古い油のような酸化臭がしないことが重要である。用途に合わせて、粒子の粗いものから細かいもの（後述の区分参照）を使い分ける。 下処理 パンやマフ...

選び方・調理法 選び方 粉末がサラサラとしており、湿気による固まりがないものを選ぶ。近年は健康志向や味覚への影響を考慮し、アルミニウム化合物を含まない「アルミフリー（ミョウバン不使用）」の製品が主流となっている。また、使用頻度に合わせて、...

選び方・調理法 選び方 パッケージが破損しておらず、内部のフレークが過度に砕けていないものを選ぶ。用途（そのまま食す、料理の衣にする等）に合わせて、砂糖やシロップによるコーティングの有無（プレーンタイプか甘味付きか）を確認することが重要で...