選び方・調理法
選び方
生肉・ボイル済みともに、白や薄いピンク色で表面にツヤがあり、みずみずしいものを選ぶ。脂肪の残りが多すぎず、変色やドリップ（赤い汁）が出ていないものが新鮮とされる。鮮度が落ちるとアンモニア臭などの強い異臭を放つため、においが穏やかなものがよい。
下処理
食中毒予防（E型肝炎ウイルスやサルモネラ菌など）のため、中心部まで十分な加熱が必須である。生から調理する場合は、余分な脂肪を取り除き、小さく切って塩や小麦粉をまぶして揉み洗いし、流水でぬめりと汚れを落とす。その後、酒やネギの青い部分、ショウガ、トウガラシなどの香味野菜とともに下茹でし、再度水洗いする。軟らかくするためには、さらに1時間ほど煮込む。市販のボイル済み製品も、調理前にもう一度軽く下茹ですると臭みが抜けやすいとされる。
保存方法
非常に傷みやすい部位のため、購入後は速やかにチルド室などで冷蔵保存し、その日のうちか翌日には消費することが望ましい。すぐに使わない場合は、下茹で処理を行ってから小分けにし、ラップで密閉して冷凍保存する。
時期・特徴
国内分布
日本全国（鹿児島県、宮崎県、北海道、群馬県などの養豚が盛んな地域をはじめ、全国的に流通している）
時期
通年
栄養
タンパク質と脂質が主成分。鉄、亜鉛などのミネラルや、ビタミンK、ビタミンB12、コレステロールを比較的多く含む。コラーゲンも豊富とされる。脂質が多い部位だが、丁寧な下茹でを行うことで余分な脂を落とし、カロリーをある程度抑えることができる。
特徴
直腸・大腸・小腸を総称して「白モツ」と呼ばれる。大腸は適度な厚みと脂があり、ソーセージのケーシング（腸衣）にも利用される。小腸は薄くて細長く、大腸よりも脂が少なめで硬めの食感があり、専門店などでは「ヒモ」とも呼ばれる。直腸は大腸よりも肉厚で脂が乗っており、開いた形が鉄砲に似ていることから「テッポウ」と呼ばれることが多い。いずれも独特の弾力ある食感と強い旨味を持つ。
品種・由来
- 品種名：ブタ（一般的な三元豚をはじめ、黒豚、各種銘柄豚など）
- 分類：鯨偶蹄目イノシシ科（食肉・家畜副生物）
- 学名：Sus scrofa domesticusなし）
由来
「モツ」は「臓物（ぞうもつ）」の略語とされる。また、内臓肉全般を指す「ホルモン」という呼称については、関西弁の「放る（捨てる）もん」に由来するという説や、医学用語のホルモン（活力を与えるといった意味合い）に由来するという説などがある。
伝来
豚の飼育や豚肉を食す文化は、沖縄や九州の一部地域では古くから見られた。しかし、内臓肉を含む豚肉全般が全国の一般家庭で広く食されるようになったのは、近代化が進んだ明治時代以降とされる。
歴史背景
戦後の食糧難の時代に、闇市などで安価で栄養価の高い「モツ焼き（ホルモン焼き）」が提供されたことで、大衆食として急速に普及した。それまでは廃棄されることも多かった部位が貴重なタンパク源として重宝され、独自の食文化として発展していった歴史がある。
備考
代表的な料理に、モツ煮込み、モツ焼き（串焼き）、炒め物などがある。地域差があり、関東以北では「モツ煮」や「モツ焼き」に豚モツが用いられることが多いのに対し、関西以西では牛モツが好まれる傾向があるとされる。
