選び方・調理法
選び方
根元の白い部分（軟白部）にツヤがあり、しっかりと締まっているものが良品。柔らかくふかふかしたものは内部に土や砂が入っている可能性があるので避ける。
下処理
小口切り、みじん切り、ざく切り、ぶつ切りなど、料理に応じて切り方を変える。使用前に水洗いし、土や汚れをしっかり落とす。
保存方法
水気をしっかり拭き取り、ラップまたは新聞紙で包んで冷蔵庫へ。乾燥しないように注意する。
料理名
薬味（そば、うどん、そうめん、汁物）、すき焼き、鍋物、ねぎま鍋、炒飯、卵とじ、油炒め、シチュー、ポトフ、グラタン、スパゲッティ、スープ、おかか和え、酢みそ和え、八幡巻き、卵焼き、サラダ など
加工品
特になし
時期・特徴
国内分布
千葉、埼玉、茨城、北海道、群馬など。輸入品は中国から。
時期
年中出回るが、最も甘みが増す旬は冬。
栄養
硫化アリルを含み、ビタミンB1の吸収を助ける働きがある。葉ネギに比べると栄養価はやや劣るが、加熱調理で甘味が増す。
特徴
根深ネギ（長ネギ、白ネギ）は、土寄せを繰り返して根元を日光に当てないように栽培されるため、白い部分が長く育つ。生では辛みがあり、火を通すと甘みが増す。薬味、鍋物、炒め物、和え物、洋風料理まで幅広く使われる。
品種・由来
- 品種名：千住合黒、越谷黒一本太、吉蔵、金長、長悦
- 分類：ユリ科ネギ属
- 学名：Allium fistulosum
由来
「ねぎ」は「葱（き）」と中国語「葱（ツォン）」が合わさり「ねき」→「ねぎ」となったという説のほか、茎の白い部分を「根」に見立てて「根岐（ねぎ）」になったとする説がある。
伝来
中国西部が原産とされ、古くから日本でも食用とされてきた。『延喜式』などの古文書にも栽培や利用法が記されている。
歴史背景
現在の白ネギの代表品種「千住ネギ」は、大坂城落城の際に関西から関東へ伝わったネギをルーツとし、土寄せ栽培や交雑によって発展した。関東では根深ネギ、関西では葉ネギが主流とされていたが、現在は地域を越えて広く栽培されている。
備考
• 「鴨が葱を背負って来る」という言葉は、都合のよいことが重なることのたとえで、実際に鴨と葱の組み合わせは鍋料理としても絶品とされる。
• 白ネギと葉ネギの中間的な性質を持つ中間型も近年普及しつつある。
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ご希望があれば、葉ネギとの違いや、地域別の品種比較表も作成できます。
