選び方・調理法
選び方
体色やえらの色がはっきりしていて、目が黒く澄み、にごりの少ないものが良い。体表のぬめりに透明感があり、腹が締まって張りのあるものを選ぶ。においが弱く、身に弾力があるものが新鮮。
下処理
鮮度が落ちやすいので、購入後は早めにうろこ、えら、内臓を除き、血合いと腹腔内を水洗いして水気をよく拭き取る。皮のぬめりは旨みの一部でもあるため、用途により軽く洗い流す程度に留める。
小骨が多いので、三枚おろし後に腹骨をすき取り、皮を残したまま小口から丁寧に骨切りする（身割れしやすいので包丁はよく研ぎ、引いて切る）。刺身や「あいなめの洗い」にする場合は、特に鮮度の良い個体を用い、可食部に寄生虫などがいないか目視し、適切に処理する。
保存方法
下処理後、冷蔵は当日〜翌日を目安に、ペーパーで包んでラップまたは密閉してチルド域で保存する。冷凍は1切れずつ包んで空気を抜き、できるだけ早く凍らせる。解凍は冷蔵庫でゆっくり行い、出た水分は拭き取ってから調理する。
時期・特徴
国内分布
北海道南部以南（沖縄を除く）の沿岸域に分布し、太平洋側・日本海側ともに流通する。地域名として北海道では「アブラコ」、関西では「アブラメ」など呼び分けが多い。
時期
通年出回るが、食味の旬は一般的に夏〜秋とされることが多い。産卵期は秋〜冬で、時期が近づくと味わいに変化が出る。
栄養
主成分はたんぱく質。脂質は多くない傾向だが、DHAやEPAなどの脂肪酸を含む。ビタミンD・E・B群やミネラルも含まれる（含有量は個体差・季節差がある）。
特徴
尾びれは深く二又に分かれにくく、背びれは長くつながる。体色は生息環境で変化し、黄、赤褐色、紫褐色など多彩。白身で上品な旨みがあり、火入れで身がほぐれやすい一方、小骨が多いため骨切りなどの工夫が有効。洗い、焼きちり、木の芽焼き、黄金焼き、みそ汁（ぶつ切り）、から揚げ、煮つけなど幅広く使われる。養殖が行われることもある。
品種・由来
- 品種名：特になし（地方名による呼び分けが多い）
- 分類：アイナメ科アイナメ属
- 学名：Hexagrammos otakii
由来
名称の由来は諸説ある。「鮎並（あいなみ）」が転じたとする説、姿や習性がアユを連想させることから「鮎魚女（あいなめ）」などの字が当てられたとする説がある。関西では皮のぬめりを脂に見立て「アブラメ」と呼ぶ。
伝来
日本周辺の沿岸域に広く分布し、朝鮮半島沿岸などにも見られる海産魚で、古くから各地で食用とされてきた。
歴史背景
縄張りを持つ習性で知られ、身質と味の良さから沿岸の食文化で重用されてきた。地方名が非常に多く、地域ごとに食べ方が発達している。
備考
加工品として特定の定番品は多くないが、産地では切り身や味付け（漬け）として流通することがある。広島で「モミダネウシナイ（籾種失い）」と呼ぶなど、美味をたたえる呼称・逸話が各地に残る。木の芽との相性が良く、焼き物など和食で扱いやすい。
- 日本語キーワード（5個）
アイナメ 鮮魚 1尾 白背景
アイナメ 全身 魚体 俯瞰
アイナメ アブラメ 生魚 銀皿
アイナメ 体側 模様 近接
アイナメ 魚 白身魚 未調理
- 英語キーワード（5個）
fat greenling whole fish white background
Ainame Hexagrammos otakii whole fish
Otaki’s greenling whole fish
fat greenling raw whole fish studio shot
Hexagrammos otakii fresh fish close up
- 検索時の注意点
「greenling」は他種（painted greenling等）も多いので「fat greenling」「Hexagrammos otakii」「Ainame」を併用する／切り身・料理（洗い、焼き物、煮つけ等）や加工品画像を除外し「whole」「raw」「fresh」「white background」を入れる／地方名（アブラメ、アブラコ）でも検索しつつ、近縁種の混在に注意する
