選び方・調理法
選び方
真っ白で清潔感があり、変色していないものを選ぶ。容器の中で水分（ホエイ）が過度に分離していないものが良品とされる。粒状のタイプ（粒タイプ）と、滑らかなペースト状のタイプ（裏ごしタイプ）があるため、用途に合わせて選ぶ。
下処理
特別な下処理は不要。サラダや和え物にはそのまま、滑らかな食感を求める料理には裏ごしして使用する。水分が気になる場合は、軽く水気を切ってから使用することもある。
保存方法
水分が多く熟成させないフレッシュチーズのため、傷みやすい。開封後は乾燥と雑菌の混入を防ぐため密閉し、冷蔵保存の上、2〜3日以内に食べ切るのが望ましい。
時期・特徴
国内分布
日本（北海道など）、アメリカ、オランダなど。
世界中で作られているが、日本国内では北海道産を中心とした国産品が多く流通している。
時期
通年
栄養
脱脂乳（スキムミルク）を原料とすることが多いため、他のチーズと比較して脂肪分やカロリーが大幅に低く、高タンパク質である。カルシウムやビタミンB群も含むため、ダイエット食やアスリート食、離乳食としても利用される。
特徴
代表的な非熟成（フレッシュ）タイプのチーズ。柔らかい白いそぼろ状（粒状）の外観と、さわやかな酸味、淡白な味わいが特徴。くせが少なく、サラダのトッピング、サンドイッチ、フルーツと合わせたデザート、白和えの衣の代用など、和洋問わず幅広い料理に使用される。家庭でも牛乳と酢（またはレモン汁）があれば容易に作ることができる。
品種・由来
- 品種名：
カテージチーズ
- 分類：
ナチュラルチーズ（フレッシュタイプ）
- 学名：
—
由来
バターを作った後に残る脱脂乳などを原料に、農家の小屋（コテージ：Cottage）で作られていたことからこの名がついたとされる。
伝来
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歴史背景
乳を酸で凝固させるという製法は原始的であり、チーズの歴史の中で最も古い形態の一つといわれている。現代のような「カテージチーズ」として一般に普及したのは、アメリカへの移民によって製法が持ち込まれ、商品化されてからとされる。かつてはバター製造の副産物である脱脂乳の有効活用として作られていた。
備考
製法は、脱脂乳などを乳酸菌や凝乳酵素（レンネット）、あるいは酸（酢やレモン汁）で凝固させ、カッティング後に加熱し、ホエイ（乳清）を除去、水洗いして酸味を調整する。
