選び方・調理法
選び方
皮がかたくしまっていて重量感があり、色がはっきりしている物。切ったものは種がしっかり詰まり、果肉の色が濃い黄色のものがよい。
下処理
煮物の場合、種とわたを取り除き皮の固くなっているところを剥くと火が通りやすい。また煮くずれないように角を面取りするとよい。
調理法
粉質で栗のようにほっくりとしており、炒め物や揚げ物にむく。
保存方法
丸ごとは15～22℃が適温で、10℃以下になると低温障害でいたみやすくなる。冷蔵庫に入れずに風通しの良い涼しい所へ。切ったものなら種とわたの部分を取り除き、ラップで包んで冷蔵庫へ。一口大に切って皮の硬いところを剥き、八分ゆでにしてから冷凍してもよい。
料理例
かぼちゃの含め煮、かぼちゃの印籠煮、かぼちゃの琥珀煮、かぼちゃの炒め煮、かぼちゃのそぼろ煮、かぼちゃの天ぷら、かぼちゃと豚肉の炒め物、パンプキンパイ、パンプキンスープなど。
時期・特徴
国内分布
北海道、鹿児島、茨城、千葉、長崎など。メキシコ、ニュージーランド、トンガなどでも日本向けに日本の種子で生産されている。
時期
一年中出回るが、旬は夏。
栄養
デンプンを多く含み、黄色の濃いものはβ－カロテンが豊富。食物繊維も多い。ビタミンB6やC､Eなどを含む。
特徴
平べったく、表面はなめらかで、皮は黒緑、灰緑、朱橙、帯緑白がある。ニホンカボチャに比べると甘みが強く、加熱するとホクホクした食感である。
品種・由来
- 品種名：えびす、都、栗かぼちゃ、黒皮栗､芳香、芳香青皮。
- 分類：ウリ科カボチャ属
- 学名：Cucurubita maxima
由来
セイヨウカボチャの原産地は、中央アメリカから南アメリカで、19世紀半ばに渡来し東北や北海道で栽培されるようになった。ニホンカボチャよりも後に入ってきたが､現在はカボチャの主流である。ニホンカボチャはポルトガル人によって16世紀中頃に伝えられ、その際にポルトガル語の「Cambodia abobora」(カンボジア産のウリ)として紹介されたためカンボジアが転訛してカボチャとなったとされる。
備考
カボチャの種について。お茶菓子や酒のつまみにするカボチャの種は、おもに中国から輸入される。白色、黒色の種子を煎って味付けしたもので、皮をむいて中身を食べる。
Pumpkin.
Connoisseurship and cooking.
How to choose.
The skin should be firm and heavy, and the color should be clear. Cut fruits should have tightly packed seeds and dark yellow flesh.
Preparation.
For cooking, remove the seeds and guts, and peel off the hardened part of the skin to facilitate cooking. It is also a good idea to bevel the edges to prevent them from falling apart.
Cooking Method.
Powdered and soft like chestnuts, it is suitable for stir-frying and deep-frying.
Storage Method.
Whole chestnuts should be stored at 15-22℃, and at temperatures below 10℃, they are susceptible to cold damage. Store in a cool, well-ventilated place. If cut, remove seeds and pith, wrap in plastic wrap and refrigerate. You can also cut into bite-sized pieces, peel off the hard part of the skin, boil for 8 minutes, and freeze.
Cooking Examples.
Kabocha nimame (pumpkin stew), Kabocha inro ni nimame (pumpkin stew), Kabocha amber ni nimame (pumpkin stew), Kabocha stir-fried, Kabocha soboro ni nimame (pumpkin stew), Kabocha tempura, Kabocha and pork stir-fried, Pumpkin pie, Pumpkin soup, etc.
Seasonal season and characteristics.
Domestic Distribution.
Hokkaido, Kagoshima, Ibaraki, Chiba, Nagasaki, etc. Also produced with Japanese seeds for Japan in Mexico, New Zealand, Tonga, etc.
When in season.
Available all year round, but in season in summer.
Nutritional Content.
Contains a lot of starch, and the dark yellow ones are rich in β-carotene. They are also high in dietary fiber. Contains vitamins B6, C, and E.
Characteristics.
Flat, with a smooth surface, the skin can be black-green, gray-green, vermilion-orange, or greenish-white. It is sweeter than Japanese pumpkin and has a crunchy texture when cooked.
Variety and origin.
- Variety Name: Ebisu, Miyako, chestnut pumpkin, black-skinned chestnut, aromatic, aromatic blue skin.
- Classification: Cucurbitaceae
- Scientific name: Cucurubita maxima
Origin.
The origin of the Japanese pumpkin is from Central America to South America, and it was introduced to Japan in the mid-19th century and cultivated in the Tohoku and Hokkaido regions. Although it came later than the Japanese pumpkin, it is now the mainstay of pumpkins. It is said that Japanese pumpkin was introduced by the Portuguese in the middle of the 16th century and was introduced as “Cambodia abobora” (cucumber from Cambodia) in Portuguese, thus Cambodia became pumpkin with an accent.
Remarks.
About pumpkin seeds. Pumpkin seeds, which are used as tea snacks and alcoholic beverages, are imported mainly from China. The white or black seeds are roasted and seasoned, then peeled and eaten inside.
