選び方・調理法
選び方
鮮やかな赤色の東洋種の金時にんじんと、ずんぐりした形の西洋にんじんがある。東洋種は甘味が強く、主として日本料理に。西洋にんじんは幅広い料理に使える。葉を落とした芯の部分が小さく締まり、色が濃くて皮につやがあってなめらかなものがよい。芯の部分が大きかったり、首の周りに割れがあったり青っぽく変色しているものは避ける。
下処理
皮の部分にカロテンが多いので、皮はできるだけ薄くむく(できれば皮ごと調理したい)。切り方で味わいが変わるので、使い分けたい。和え物には短冊切り、サラダにはせん切り、きんぴらには細切り、チャーハンには小さい角切り。煮物には輪切りや半月切り。
調理法
生でも加熱してもおいしい野菜で、パンやお菓子、ジャムなどにも利用できる。油を使って調理するとカロテンの吸収がよくなる。にんじんに含まれる酵素はビタミンCを破壊するが、酢やレモン汁を加えると作用しなくなる。切り口の断面は皮・赤い身の部分・黄色い芯の部分の三層になっている。このうち香りと味がよいのは身の部分で、サラダなどの生食に最適。芯の部分はスープや肉・魚の香味づけに利用するとよい。
保存方法
葉つきのものは、そのままにしておくと根の方がやわらかくなってしまう早く切り離す。また先端のひげ根のからいたみだすので、こちらも切り落とす。湿っていると腐りやすいので、キッチンペーパーなどで包み保存袋に入れて、冷蔵庫に立てた状態で保存するとかなりの日数もつ。
料理例
にんじんサラダ、にんじんとちくわの田舎煮、にんじんと豚肉のきんぴら、にんじんのかき揚げ、にんじんたあさりのサッと煮、にんじんクッキー、にんじんケーキ、にんじんパン、にんじんジャムなど。
加工品
ジュースなど。
時期・特徴
国内分布
北海道、千葉、徳島、青森、長崎 など。輸入品は中国、ニュージーランド、台湾など。
時期
年中出回るが、秋から冬が旬。
栄養
β‐カロテン、カリウムが豊富である。カロテン含量は野菜の中でもトップクラスで、油と一緒に調理すると吸収されやすい。東洋系よりも西洋系の方がカロテン含量は多い。
特徴
代表的な有色野菜のひとつ。色合いは、カロテン色素によるもの。青臭いと敬遠されることもある独特のにおいも、カロテンのにおいである。東洋系はカロテンを含まないため、このにおいが少ない。東洋系のにんじんは第2次大戦後まで広く使われていたが、1970年代に入ってからは栽培のしやすさと食の欧風化などから西洋系が主流になった。
品種・由来
- 品種名：五寸ニンジン、三寸ニンジン、ミニキャロット、金時ニンジン、葉ニンジン
- 分類：セリ科ニンジン属
- 学名：Daucus carota
由来
原産地は中央アジアで、2000年以上前から栽培されていた野菜。西トルコを経てヨーロッパに伝わった西洋系と、東アジアへ伝わった東洋系に別れる。もともとは、根が人の形に似た薬用の朝鮮人参を、ニンジンとよんだ。野菜のニンジンも別種ではあるが、これに形が似ていることからニンジンと呼ばれるようになった。学名のカロータは、「燃える」という意味のギリシャ語。燃えるような色にちなんで名付けられた。金時ニンジンをはじめとする東洋系ニンジンが、中国から17世紀に導入された。西洋系のニンジンは19世紀になってから導入され、現在では西洋系が一般的。
Carrot.
Connoisseurship and cooking.
How to choose.
There are two types of carrots: the bright red oriental variety, Kintoki carrots, and the stubby western variety. The oriental variety has a strong sweet taste and is mainly used in Japanese cooking. Western carrots can be used in a wide range of dishes. The core of the carrot, with the leaves removed, should be small and tight, and the skin should be dark in color, shiny and smooth. Avoid carrots with a large core, cracks around the neck, or bluish discoloration.
Preparation.
The skin is rich in carotene, so peel the skin as thinly as possible (preferably with the skin on). The flavor changes depending on the way it is cut, so it should be used in different ways. Cut into strips for dressing, thin strips for salads, thin strips for kinpira (fried rice), and small cubes for fried rice. For simmered dishes, cut into round slices or half-moon slices.
Cooking Method.
It is delicious raw or cooked, and can be used in breads, pastries, jams, and other dishes. Cooking with oil improves the absorption of carotene. Enzymes in carrots destroy vitamin C, but adding vinegar or lemon juice prevents this effect. The cut cross section has three layers: the skin, the red flesh, and the yellow core. The flesh is the most aromatic and tasty part and is best eaten raw in salads and other dishes. The core can be used to flavor soups, meat and fish.
Storage Method.
Cut off the leafy ones as soon as possible, as the roots become softer if left untouched. Also, cut off the tip of the root as it starts to get sore. Wrap them in kitchen paper and put them in a storage bag and keep them standing in the refrigerator for a long time.
Cooking Examples.
Carrot salad, carrot and chikuwa stew, carrot and pork saute, carrot kakiage, carrot and scallion stew, carrot cookies, carrot cake, carrot bread, carrot jam, etc.
Processed products
Juice, etc.
Seasonal season and characteristics.
Domestic Distribution.
Hokkaido, Chiba, Tokushima, Aomori, Nagasaki, etc. Imported from China, New Zealand, Taiwan, etc.
When in season.
Available year-round, but in season from fall to winter.
Nutritional Content.
Rich in β-carotene and potassium. Its carotene content is one of the highest among vegetables, and it is easily absorbed when cooked with oil. Western varieties contain more carotene than oriental varieties.
Characteristics.
One of the typical colored vegetables. Its coloration is due to carotene pigments. The distinctive odor, which is sometimes avoided because of its foul smell, is also due to carotene. Oriental carrots do not contain carotene and therefore have less of this odor. Oriental carrots were widely used until after World War II, but in the 1970s, Western carrots became the mainstream due to their ease of cultivation and the Westernization of food.
Variety and origin.
- Variety Name: Gosun carrot, Sansun carrot, Mini carrot, Kintoki carrot, Leaf carrot,
- Classification: Apiaceae
- Scientific name: Daucus carota
Origin.
The vegetable originated in Central Asia, where it has been cultivated for more than 2,000 years. It is divided into two types: the Western type, which was introduced to Europe via Western Turkey, and the Eastern type, which was introduced to East Asia. Originally, the name “carrot” was derived from the medicinal ginseng, whose roots resemble the shape of a human being. Although the vegetable carrot is a different species, it is called carrot because of its similarity in shape. The scientific name “Kalota” is a Greek word meaning “burning. It is named after its fiery color. Oriental carrots, including the golden carrot, were introduced from China in the 17th century. Western carrots were introduced in the 19th century, and today Western carrots are more common.
