選び方・調理法
選び方
緑色の品種では葉の緑が濃く、肉厚で柔らかいもの、葉の表面がなめらかで、しわの少ないものがよい。レタスと同様に基部の切り口が白いものの方が鮮度がよい。
下処理
きれいに洗い、根元に砂や土がついていれば取り除く。
調理法
冷水に浸してパリッとさせ、水気をよくきって冷やし、サラダにするのがいちばんおいしい食べ方。焼いた牛肉や豚肉を包んで食べてもおいしい。
保存方法
5℃程度の低温で保存する。風に当たるとしなびるので販売時にパックまたはポリ袋に入れ、冷蔵する。
料理例
サラダ、サンドイッチ、皿に引いて彩り、添え物にする、炒め物など
加工品
野菜ジュース
時期・特徴
国内分布
千葉、静岡、福岡など。
時期
ほぼ通年流通する。
栄養
β-カロテンが多い。また鉄やカルシウムも多い。
特徴
バターヘッド型レタス。レタスの仲間であるが、結球がゆるい。葉の表面に油滑感があるのでバターヘッドとよばれる。また、葉の緑色が濃いものはβ-カロテン含量が結球するレタスに比べて高い。
品種・由来
- 品種名：岡山サラダ、夏用黒サラダ、ワイヤヘッド、ホワイトボストン、江戸川、うきた
- 分類：キク科アキノノゲシ属
- 学名：Lactuca sativa L.
由来
原産地は地中海沿岸から西アジア、日本では奈良時代以前からカッティングレタス(掻きチシャ)が栽培されてきた。焼肉に使われるサンチュもこの仲間である。日本ではクリスプヘッドレタスをレタス、バターヘッドレタスをサラダ菜とよぶ。現在よくみられる結球レタスやサラダ菜、リーフレタスは明治の初めに欧米から入ってきたが、よく食べられるようになったのは1960年代からである。
Lettuce
Connoisseurship and cooking.
How to choose.
For green varieties, the leaves should be dark green, fleshy and tender, with a smooth surface and few wrinkles. As with lettuce, the cut ends at the base should be white, and the leaves should be fresh.
Preparation.
Wash the leaves clean and remove any sand or soil at the base.
Cooking Method.
Soak in cold water to crisp up, drain well, chill, and serve as a salad. It is also delicious wrapped around grilled beef or pork.
Storage Method.
Store at a low temperature of about 5°C (41°F). Since they become shriveled when exposed to the wind, put them in packs or plastic bags at the time of sale and refrigerate them.
Cooking Examples.
Salads, sandwiches, pulled on a plate for color and garnish, stir-fries, etc.
Processed products
Vegetable Juice
Seasonal season and characteristics.
Domestic Distribution.
Chiba, Shizuoka, Fukuoka, etc.
When in season.
Almost year-round distribution.
Nutritional Content.
High in β-carotene. Also high in iron and calcium.
Characteristics.
Butterhead lettuce. It is a member of the lettuce family, but its tuberization is loose. It is called “butterhead” because of its oily surface. The dark green leaves have a higher β-carotene content than those of tuberous lettuce.
Variety and origin.
- Variety Name: Okayama Salad, Summer Black Salad, Wirehead, White Boston, Edogawa, Ukita
- Classification: Asteraceae (Asteraceae)
- Scientific name: Lactuca sativa L.
Origin.
Cutting lettuce has been cultivated in Japan since before the Nara period (710-794). Sanchu, used for roasted meat, is also a member of this family. In Japan, crisp head lettuce is called lettuce and butterhead lettuce is called salad greens. Tuberous lettuce, salad greens, and leaf lettuce, which are common today, were introduced from Europe and the United States at the beginning of the Meiji period (1868-1912), but were not commonly eaten until the 1960s.
