選び方・調理法
選び方
みずみずしくてきれいな緑色をし、シャキッとしているものがよい。乾燥ざみのものや、切り口が変色しているものは避ける。
下処理
薬味やあしらいはそのまま刻んで使う。おひたしや和え物は軽く湯通しする。
調理法
みずみずしいさわやかな芳香と上品な風味があり、日本料理によく合う。とくに吸物や茶碗蒸し、鍋物にはかかせない。香りがよいので粗く刻んでそのまま汁物、煮物などの薬味やあしらい、吸い口などに。葉の多い根ミツバは、軽く湯通ししておひたしや和え物にも用いる。
保存方法
乾燥しないように新聞紙でくるみ、保存袋に入れて冷蔵庫へ。茎を曲げずに伸ばした状態で保存すると長持ちする。
時期・特徴
国内分布
千葉、埼玉、静岡、大分、三重、愛知など。
時期
根ミツバ…春先
糸ミツバ…一年中
切りミツバ…冬場
栄養
糸ミツバは、βーカロテンが豊富で、ビタミンB2を多く含む。軟白する切りミツバや根ミツバは糸ミツバよりは、栄養成分が少ないがβーカロテンを多く含み、カリウム、カルシウム、ビタミンB2を含む。
特徴
栽培方法で分けると根みつば、切りミツバ、糸ミツバにわかれる。最も多く出回っている糸ミツバは、青ミツバとも呼ばれで、葉も茎も緑色で近年はほとんどが水耕栽培。切りミツバは茎を軟化させて長く伸ばしたもの。茎の長さを切りそろえて出荷される。従って、茎が白くて長い形状が特徴。根ミツバは、根株を掘り出して、溝や穴蔵で軟化させるか、根株をそのままにして春先に土寄せ栽培して軟化させたもの。根つきで葉がたっぷりで茎が太く短い。いずれも、香りが命なので、新鮮なうちに調理する。
品種・由来
- 品種名：栽培法で根ミツバ、切りミツバ、糸ミツバに分けられる。
- 分類：セリ科ミツバ属
- 学名：Cryptotaenia Japonica
由来
原産地は日本、もともとは野山の水辺に自生していたものを摘んでいた。1枚の葉が三つの小葉にわかれていることからミツバとなった。江戸時代の元禄元年より栽培がはじまり、現在では露地栽培、水耕栽培、軟化栽培によって育成されている。糸ミツバは、露地栽培が基本であったが、最近はほとんどが水耕栽培。根にスポンジがついているので水耕栽培とわかる。
Mitsuba.
Connoisseurship and cooking.
How to choose.
Fresh, beautifully green, and crispy are best. Avoid dried or discolored cut ends.
Preparation.
For condiments and garnishes, chop and use as is. For boiled or dressed vegetables, lightly blanch in hot water.
Cooking Method.
With its fresh, refreshing aroma and elegant flavor, it is well suited to Japanese cuisine. It is especially good in soups, chawanmushi (steamed egg custard), and nabe (hot pot) dishes. It can be roughly chopped and used as a condiment in soups and simmered dishes, as a garnish, or in soups. The leafy mitsuba root can be lightly boiled and used in boiled or dressed dishes.
Storage Method.
Wrap in newspaper to prevent them from drying out, place in a storage bag, and refrigerate. Store with the stems stretched, not bent, to prolong their life.
Seasonal season and characteristics.
Domestic Distribution.
Chiba, Saitama, Shizuoka, Oita, Mie, Aichi, etc.
When in season.
Root honeybee… Early spring
Thread honeybee… All year round
Cut mitzvah… Winter
Nutritional Content.
The thread honeysuckle is rich in β-carotene and contains a large amount of vitamin B2. Soft-white cut honeydew and root honeydew are less nutritious than string honeydew, but contain more β-carotene, potassium, calcium, and vitamin B2.
Characteristics.
The three types of honeydew are root honeydew, cut honeydew, and string honeydew, depending on the cultivation method. The most common type, called “green mitsuba,” has green leaves and stems, and in recent years has mostly been grown hydroponically. The kiri-mitsuba is a long, softened stem. The stems are cut to length and shipped. Therefore, the stems are characterized by their white and long shape. Root mitsuba is either dug out and softened in a trench or pit, or left on the rootstock and softened in the soil in early spring. It has plenty of leaves with roots and thick, short stems. In both cases, the aroma is vital, so it should be cooked fresh.
Variety and origin.
- Variety Name: Divided into root mitsuba, cut mitsuba, and string mitsuba by cultivation method.
- Classification: Apiaceae
- Scientific name: Cryptotaenia Japonica
Origin.
Originally from Japan, where it was picked from wild plants growing wild near water, the name “mitsuba” was derived from the three lobes of the single leaf. Cultivation began in the first year of the Genroku era (1688-1704) during the Edo period (1603-1868), and today it is cultivated in open fields, hydroponically, and by softening. Ito-Mitsuba was basically cultivated in open fields, but nowadays it is mostly grown hydroponically. The roots have sponges on them, indicating that they are hydroponic.
