選び方・調理法
選び方
丸ごと一匹の場合は、目が澄んでいて濁りがないもの、エラの中が鮮やかな赤色をしているものを選ぶ。体表に張りがあり、触れた際にしっかりとした弾力を感じるものが新鮮である。天然物は体がスマートな紡錘形をしており、尾の付け根が引き締まっている。一方、養殖物は脂がのるよう改良されているため、腹部が厚く全体的に丸みを帯びている。切り身の場合は、身に透明感があり、血合い（赤身の部分）が鮮紅色で、黒ずんでいないものを選ぶ。
下処理
ブリ類は脂肪分が多く、独特の魚臭さが残る場合があるため、調理前に強めに塩を振り、しばらく置いてから浮き出た水分を拭き取る（または霜降りする）ことで臭みを除去できる。鱗は細かく取りにくいため、包丁の刃先で鱗を削ぎ取る「すき引き」を行うと仕上がりが美しくなる。特にカマの部分やひれ周りは鱗が残りやすいため、入念に処理する。
保存方法
水気を完全に拭き取り、空気に触れないようラップでぴっちりと包んで冷蔵保存する。柵（さく）の状態で保存するのが望ましく、切った後の刺身の状態での長期保存は避ける。冷凍する場合は、酸化を防ぐため密閉袋に入れて脱気し、急速冷凍を行う。
時期・特徴
国内分布
琉球列島を除く日本各地の沿岸から朝鮮半島付近にかけて広く分布する。養殖は瀬戸内海や九州、四国沿岸で盛んに行われており、香川県、愛媛県、鹿児島県、高知県などが主要な産地である。
時期
成魚である「ブリ」は冬の「寒ブリ」が最も美味とされるが、若魚である「ハマチ（イナダ）」は、天然物では初夏から秋にかけてが旬となる。一方、市場に多く流通する養殖物は、徹底した管理により年間を通じて脂ののった安定した品質で供給されている。
栄養
良質なタンパク質に加え、DHA（ドコサヘキサエン酸）やEPA（エイコサペンタエン酸）を非常に多く含む。また、代謝を助けるビタミンB群、カルシウムの吸収を促すビタミンD、抗酸化作用のあるビタミンE、さらに肝機能を高めるタウリンも豊富である。
特徴
出世魚の代表格であり、成長に伴い呼び名が変わる。体側に走る一本の黄色い線が特徴。似た魚に「ヒラマサ」があるが、ブリ（ハマチ）は上あごの骨の端が角ばっていることで判別できる。肉質は非常に脂が強く、濃厚な旨みを持つのが特徴である。
品種・由来
- 品種名：ブリ（和名：ブリ / 若魚の通称：ハマチ、イナダ）
- 分類：アジ科ブリ属
- 学名：Seriola quinqueradiata
由来
「ブリ」の語源は、脂が多いことから「あぶら」が「ぶら」に転じ、さらに「ぶり」になったという説や、身が赤いため「ふり（振）」に由来するという説がある。また、養殖物の出荷サイズが「ハマチ」の大きさであったため、現在では「ハマチ＝養殖ブリ」という呼称が一般的に定着している。
伝来
日本近海に広く生息する固有種に近い存在であり、古来より日本各地で食用とされてきた。古事記や万葉集にもその名が見られ、日本人の食文化と密接に関わってきた魚である。
歴史背景
江戸時代から「西のブリ、東のサケ」と言われるほど、西日本（特に富山や石川などの北陸から関西）では冬の重要な食材として珍重されてきた。富山湾の定置網漁などは長い歴史を持つ。また、1928年に香川県で世界初のブリ（ハマチ）養殖が成功したことにより、大衆魚として全国へ普及した。
備考
出世魚として縁起物とされ、西日本では正月料理や門出の席に欠かせない。関東では「ワカシ→イナダ→ワラサ→ブリ」、関西では「ツバス→ハマチ→メジロ→ブリ」と呼び名が変化するが、近年ではサイズに関わらず養殖物を一律に「ハマチ」と呼ぶ傾向も強い。
