選び方・調理法
選び方
葉の緑色が鮮やかで濃く、みずみずしいものを選ぶ。葉先が黄色く変色していたり、とろけて黒ずんでいるものは鮮度が落ちている。
パック売りの場合、茎が徒長（ひょろひょろと伸びすぎる）しておらず、根元の茎がしっかりしているものが良品。
下処理
根が付いている場合は根元を切り落とす。軸（茎）の間に土や砂が噛んでいることが多いため、ボウルに水を張り、揺らすようにして丁寧に洗う。
組織が非常に柔らかいため、加熱時間は短くて済む。味噌汁やスープには最後に放つ程度でよい。炒め物の場合は余熱で火を通すくらいが食感を残せる。
保存方法
非常に足が早い（傷みやすい）食材であるため、購入後は当日〜翌日中に使い切るのが理想。
保存する場合は、乾燥を防ぐために濡らしたキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室に立てて保存する。
時期・特徴
国内分布
全国的に栽培・流通しているが、商品としての「ツマミナ」は、特に関西地方や九州地方（福岡県など）で需要が高い。都市近郊農業の主力商品の一つでもある。
時期
通年（施設栽培やトンネル栽培により安定供給されている）。
本来の旬（露地物の間引き菜として）は、春と秋の種まきシーズン直後である。
栄養
成長のために必要な栄養を蓄えている時期であるため、ビタミンC、β-カロテン、カルシウム、鉄分などを豊富に含む。緑黄色野菜として栄養価が高い上に、柔らかく量を食べやすいため、効率よく栄養摂取ができる。
特徴
広義には、ダイコン、カブ、コマツナ、ハクサイなどを密植し、大きく育てるために間引いた若菜（間引き菜）の総称。
現在、市場で「ツマミナ」としてパック販売されているものの多くは、「雪白体菜（セッパクタイサイ／別名：杓子菜）」などの専用品種を、若採り用として密植栽培したものである。
クセや苦味がほとんどなく、茎はシャキシャキ、葉は柔らかい。アク抜きも不要で、味噌汁の具、お浸し、和え物、卵とじなど、和食を中心に幅広く利用される。
品種・由来
- 品種名：
雪白体菜（セッパクタイサイ）、大阪白菜（シロナ）、またはダイコン、カブ、コマツナ等の若芽
- 分類：アブラナ科アブラナ属
- 学名：Brassica rapa
由来
苗が混み合っているところを「つまみとる（間引く）」ことから「つまみ菜」と呼ばれるようになった。
西日本の一部では、貝割れ大根の成長したものや、特定の若菜を指してこう呼ぶ地域もある。
伝来
間引き菜を利用する習慣は、野菜栽培が始まった太古から自然発生的に存在したとされる。
市場流通品として主流の「雪白体菜」は、明治初期に中国から導入された「体菜（タイサイ）」が土着し、品種改良されたものとされる。
歴史背景
江戸時代の『農業全書』などにも、間引き菜を食用とする旨の記述があり、古くから無駄なく野菜を食べる知恵として定着していた。かつては農家の自家消費が主だったが、その柔らかさと食味の良さが評価され、現在では「若採りグリーン」のような独立した葉野菜として、周年栽培されるに至った。
備考
博多ラーメンのトッピングや、関西の煮浸しなどに欠かせない青菜として親しまれている。地域によっては「博多つぼみな」などのブランド野菜と混同されることがあるが、全く別のものである。
