選び方・調理法
選び方
葉につやがあり、茎の幅が広くて肉厚で長く、筋がはっきりし、全体がみずみずしくて香りがよいものが良質。株を丸ごとなら、株割れがなく根元に丸みがあり切り口が白くてきれいなものを選ぶ。バラ売りのものは、すが入ってないか確認し(切り口を見るか、茎を押してみてへこむようなものは、すが入っていることが多い)、茎は開いたものより内側に巻き込んだものがおいしい。茎が白っぽく葉が黄ばんでいるものは古い。
下処理
表面の筋は硬く口当たりが悪くなるので、包丁や皮むき器でていねいに取っておく。生食の場合は切ってから冷水にさらして、冷蔵庫で冷やすと歯ざわりがよくなる。調理では、サラダやきんぴらには細切り、炒め物には斜め切りや乱切り、サラダやグラタンには薄切りなど、料理によって切り方を使い分ける。
調理法
香味野菜としてサラダや肉料理のつけ合わせなどの生食が一般的だが、セロリ特有の香りを生かして肉や魚を使った炒め物や煮物などにも合う。中国風にしたり、洋風のクリーム煮やカレー、ドレッシング、またサッとゆでて和え物や酢漬けにしたりと幅広く使える。また含有するビタミンUは酸性で壊れにくく酢を使った料理におすすめ。しかし比較的熱に弱いので加熱する場合は手早く火を通すこと。セロリの葉は、ブーケガルニ(肉や魚の香りづけや臭み取りに使う「香草の束」)として煮物に使うだけでなく、炒め物や佃煮、揚げ物などに利用するとよい。
保存方法
葉をつけて保存すると茎にスが入るので、葉と茎を切り離して、それぞれポリ袋に入れ、冷蔵庫に立てて保存。茎の根元に水で湿らせたキッチンペーパーをあてておくとみずみずしさがより保てる。
料理例
セロリと豚しゃぶのサラダ、セロリのチーズディップ、セロリと魚介のぬた、ピクルス、セロリとりんごのジュース、ラー油漬け、セロリのきんぴら、セロリといかのしょうが炒め、セロリと鶏ささみの炒め物、甘酢炒め、豚肉のセロリマリネ、スープ、クリーム煮、セロリの葉と牛肉の炒め物、セロリの葉とじゃこの佃煮、セロリの葉のかき揚げ、セロリとハムのグラタン、スティックサラダなど。
加工品
ぬか漬け、粕漬け。
時期・特徴
国内分布
国産品は長野、静岡、福岡、愛知など。輸入品はアメリカ産が多い。
時期
通年流通しているが、旬は11～5月。
栄養
ビタミンB1・B2、カリウムを含む。また茎にはメチルメチオニン（ビタミンU）が含まれている。
特徴
独特の芳香がある香味野菜。葉の色によって黄色種、緑色種、中間種などに分けられ、日本ではかつて黄色種が多く使われていた。最近では中間種がメインになっている。日本では生食が主だが、煮物、漬物、炒め物などにも向く。
品種・由来
- 品種名：コーネル、トップセラー、ホワイトプルーム
- 分類：セリ科オランダミツバ属
- 学名：Apium graveolens var. dulce
由来
原産地はヨーロッパで地中海沿岸、中近東に野生種が分布する。ヨーロッパでは歴史が古く、紀元前5世紀の古代ギリシャ、ローマ時代には薬用やにおい消しとして利用されていた。野菜として作られるようになったのは17世紀に入ってからで、イタリアが最初。その後、フランスやイギリスなどに広まっていった。
日本には16世紀末に文禄・慶長の役の際に、加藤清正が朝鮮から持ち帰ったのが初めと言われ、「清正にんじん」という名で呼ばれた。その後オランダ船により「オランダ三つ葉」という名で持ち込まれたが、独特の香りのせいで普及せず、戦後になって西洋のサラダや肉料理が普及するとともに消費が伸びた。
Celery.
Connoisseurship and cooking.
How to choose.
Good quality is the one with glossy leaves, wide, thick and long stems, well-defined stripes, and a fresh, fragrant aroma. For whole plants, choose those with a rounded base and a white, clean cut edge without any cracks. If it is sold in pieces, check for the presence of soot (look at the cut end or press the stem to see if it is dented, which is often the case), and the stems should be rolled inward rather than open. Stems with whitish stems and yellowish leaves are old.
Preparation.
emove the surface muscle carefully with a knife or peeler, as it becomes hard and unpleasant to the palate. When eating raw, soak in cold water after cutting and refrigerate to improve the texture. For cooking, cut into thin slices for salads and kinpira, diagonal slices for stir-fries, and thin slices for salads and gratins.
Cooking Method.
Celery is generally eaten raw as a savory vegetable in salads and as a garnish for meat dishes, but its unique aroma also makes it suitable for stir-fries and simmered dishes with meat and fish. It can also be used in a wide range of dishes, such as Chinese-style, Western-style cream stews, curry, dressings, and boiled and served with salad or pickled in vinegar. Celery leaves can be used not only as a bouquet garni (a bunch of aromatic herbs used to flavor meat and fish and remove odors) in stews, but also in stir-fries, food boiled in soy sauce, deep-fried dishes, etc.
Storage Method.
Separate the leaves from the stems and place each in a plastic bag and store upright in the refrigerator. To keep the stems fresh, cover the base of the stems with kitchen paper dampened with water.
Cooking Examples.
Celery and pork shabu salad, celery cheese dip, celery and seafood nuta, pickles, celery and apple juice, pickled celery in raayu oil, fried celery, fried celery and squid with ginger, fried celery and chicken meat, fried sweet and sour, marinated pork with celery, soup, cream stew, fried celery leaves and beef fried celery leaves and beef, celery leaves and baby sardines in soy sauce, fried celery leaves, celery and ham au gratin, salad on a stick, etc.
Processed products
Nukazuke (pickles), pickles with sakekasu (sake lees).
Seasonal season and characteristics.
Domestic Distribution.
Domestically produced in Nagano, Shizuoka, Fukuoka, Aichi, etc. Imports are mostly from the U.S.
When in season.
Available year-round, but in season from November to May.
Nutritional Content.
High in carotene, vitamin C, and dietary fiber.
Characteristics.
A savory vegetable with a distinctive aroma. It is classified into yellow, green, and intermediate varieties according to the color of its leaves, and in the past, the yellow variety was widely used in Japan. In Japan, the yellow variety used to be the most common, but recently the intermediate variety has become the main type. In Japan, it is mainly eaten raw, but it is also suitable for simmered, pickled, or stir-fried dishes.
Variety and origin.
- Variety Name: Top Seller, White Plume
- Scientific name: Apium graveolens var. dulce
Origin.
The origin is Europe, with wild species distributed along the Mediterranean coast and in the Middle East. It has a long history in Europe, being used as a medicinal and odor-eliminating agent as early as the 5th century B.C. in ancient Greece and Rome. It was first cultivated as a vegetable in Italy in the 17th century. Later, it spread to France, England, and other countries.
It is said that it was first brought back to Japan from Korea at the end of the 16th century by Kiyomasa Kato during the Japanese invasion of Korea during the Japanese Invasion of Korea in 1592, and was called “Kiyomasa Carrot. Later, it was brought to Japan by Dutch ships under the name “Holland Mitsuba” (Dutch mitsuba), but it did not become popular due to its unique flavor.
