選び方・調理法
選び方
切り口がみずみずしく、太さが均一で、全体につやがあるものが良い。大きすぎるものは大味でおいしくないので、20cmぐらいのものを選ぶ。
下処理
流水でよく洗う。表面にべたつきのあるような質感の皮であるため、しっかり洗って汚れを落とす。皮はやわらかいのでむかなくても食べられるが、ヘタと実の先端部分は苦みがあるため切り落とす。皮がかたいものもあるが、皮目に斜めの切れ目を入れるたり、まだらに一部だけ剥くとと火の通りが良くなる。生食の場合には薄切りや千切りにして、塩でもんでアク抜きをする。加熱に用いる場合にもアクが気になるようであれば、切った後に水につけるとアク抜きができる。
調理法
イタリアやフランスで古くから食用にされてきたかぼちゃの仲間で、甘味はなく、なすときゅうりを合わせたような味。生食にはあまり向かず、火を通して食べるのが基本。トマトや肉と合わせて調理したり、相性がよいオリーブ油やバターで炒めて魚料理のつけ合わせなどにしたり、煮物、ソテー、フライ、天ぷら、グラタン、ファルシ、サラダなどにしてもおいしい。花ズッキーニは、花をとらずに詰め物をして蒸したり、ムニエルやファルシにすると良い。
保存方法
新聞紙で包んで冷蔵庫へ。
料理例
ラタトゥイユ、ズッキーニのソテー、トマト煮、スープ煮、ズッキーニのフライ、ズッキーニの焼きサラダなど。
時期・特徴
国内分布
長野、宮崎、千葉。アメリカや韓国からも輸入されている。
時期
日本では周年出回るが、6から7月の収穫が多い。ヨーロッパでは春を告げる果菜として人気。
栄養
β－カロテン、ビタミンC、カリウム、カルシウムなどを含む。
特徴
見た目はキュウリに似ているが、ペポカボチャの仲間。開花して4～5日後の長さ20cm程度の幼果を食用にする。緑色の他、黄色のズッキーニもある。花ズッキーニは開ききっていない花がついたまま収穫したもの。カボチャに比べ水分が多く、甘味は少ない。
品種・由来
- 品種名：ベルナ、パンサー
- 分類：ウリ科カボチャ属
- 学名：Cucurbita pepo
由来
原産地はメキシコで、現在の細長い形の品種は19世紀後半にイタリアで誕生した。その際にイタリア語で〝かぼちゃ〟という意味の「zucca」に〝小さい〟の意味を加えた「zucchina」と名づけられた。「ズッキーニ」はこれを英語名にしたもの。日本では1980年代ごろから栽培され始めた、比較的新しい野菜。
Zucchini.
Connoisseurship and cooking.
How to choose.
Cut ends should be fresh, uniform in thickness, and shiny all over. Choose one about 20 cm in length.
Preparation.
Wash well under running water. The skin has a sticky surface texture, so wash thoroughly to remove dirt. The skin is soft and can be eaten without peeling. Some peelings are tough, but cutting a slit diagonally across the skin or peeling only a portion of the peel in a rough pattern will help the peel to be easily cooked. When eaten raw, cut into thin slices or shreds, then remove the scum by tossing with salt. If you are worried about the scum when using it for cooking, soak it in water after cutting to remove the scum.
Cooking Method.
A member of the pumpkin family that has long been used in Italy and France, it is not sweet and tastes like a combination of eggplant and cucumber. It is not suitable for eating raw and should be cooked. It can be cooked with tomatoes and meat, sautéed in olive oil or butter, served with fish, stewed, sautéed, fried, tempura, gratin, falsies, salads, etc. Flowering zucchini can be stuffed without removing the flowers and steamed or made into meuniere or falsies.
Storage Method.
Wrap in newspaper and refrigerate.
Cooking Examples.
Ratatouille, sautéed zucchini, stewed zucchini with tomatoes, stewed zucchini in soup, fried zucchini, grilled zucchini salad, etc.
Seasonal season and characteristics.
Domestic Distribution.
Nagano, Miyazaki, Chiba. Also imported from the U.S. and Korea.
When in season.
In Japan, it is available on all seasons, but most of the harvest is from June to July. In Europe, it is popular as a fruit vegetable that heralds spring.
Nutritional Content.
Contains β-carotene, vitamin C, potassium, calcium, etc.
Characteristics.
Looks like a cucumber, but is a member of the pepo squash family. Four to five days after flowering, the young fruits, about 20 cm long, are edible. In addition to green, yellow zucchini are also available. Flowering zucchini are harvested with the flowers still attached. Compared to squash, it has more water and less sweetness.
Variety and origin.
- Variety Name: Berna, Panther
- Classification: Cucurbitaceae, Squash
- Scientific name: Cucurbita pepo
Origin.
The current elongated variety was created in Italy in the latter half of the 19th century. The name “zucchina” was derived from the Italian word “zucca” meaning “pumpkin” plus “small. Zucchini” is the English name for the pumpkin. It is a relatively new vegetable that began to be cultivated in Japan around the 1980s.
