選び方・調理法
選び方
パッケージに破損がなく、湿気による固まり（ダマ）ができていないものを選ぶ。家庭用として流通している「スキムミルク」の多くは、溶けやすいように粒子を大きく加工した「造粒品」であるが、製菓・製パン等の業務用ではより粒子の細かいものがあるため、用途に合わせて選択する。
下処理
水やぬるま湯に溶かして飲用とするほか、料理や製菓に用いる。粉末のまま熱い汁物に投入するとダマになりやすいため、あらかじめ少量のぬるま湯でペースト状に練ってから加えるか、小麦粉などの粉類と混ぜ合わせてから使用すると均一に混ざりやすい。
保存方法
常温保存が可能だが、吸湿性が非常に高く、周囲の臭いを吸収しやすい性質を持つ。開封後はジッパーをしっかり閉めるか、気密性の高い密閉容器に移し、直射日光・高温多湿を避けて保存する。
時期・特徴
国内分布
主に北海道などの酪農地帯で大規模に生産されている。牛乳の需給調整の役割も担っており、国内の乳製品需給において極めて重要な品目である。
時期
通年。
栄養
牛乳から脂肪分をほぼ全て除いたものであるため、低カロリー・低脂質である。タンパク質、カルシウム、ビタミンB2が濃縮されており、効率的な栄養補給に適している。一方で、脂肪とともに除去されるビタミンAなどの脂溶性ビタミンは少ない。
特徴
生乳から乳脂肪分を除去した「脱脂乳」を濃縮し、噴霧乾燥（スプレードライ）法などで粉末化したもの。水分量が極めて少なく、常温で長期保存が可能。加工乳や乳飲料、発酵乳の原料となるほか、製パンにおいてはパンの風味を良くし、焼き色を均一にする効果、保存性を高める効果がある。
品種・由来
- 品種名：スキムミルク（脱脂粉乳）
- 分類：乳製品（粉乳）
- 学名：-
由来
英語の「skim（すくい取る）」に由来し、牛乳から浮き出たクリーム分をすくい取った後の「脱脂乳」を粉末化したことから「スキムミルク」と呼ばれる。
伝来
第二次世界大戦後、深刻な食糧難に際して米国からLARA物資（アジア救済公認団体）などの食糧支援として大量に輸入された。これが1947年頃から学校給食に採用され、日本国内に広く普及した。
歴史背景
戦後の栄養不足を補う貴重なタンパク源・カルシウム源として、長らく学校給食の現場で利用された。当時の製品は独特の風味や溶解性の悪さがあり、ネガティブな印象を持つ世代も多いが、現在は製造技術の向上により風味が改善され、家庭向けの溶けやすい製品が主流となっている。
備考
成分規格としては、乳等省令において「脱脂乳を粉末状にしたもの」と定義されており、乳脂肪分1.5%以下、水分5.0%以下と定められている。
