選び方・調理法
選び方
緑色が濃く細めでピンと張りがあり、中の豆の形があまりはっきりしていないもので、曲げるとポキンと折れるものが新鮮。しわがあったり黄ばんだもの、しみや斑点があるもの、折ったときに筋の残るものは鮮度が落ちている。また色が白っぽく豆の部分が盛り上がっていたり、曲げて折れないものは熟しすぎていて繊維がかたいのでさける。
下処理
最近は筋のないものも多いが、基本的には筋を取り除き塩ゆでしてから調理する。ゆでる場合は塩ゆでし、手早く水にとると色鮮やかになる。
調理法
下処理したあとに、天ぷら、和え物やおひたし、サラダなどに利用する。塩とこしょうで味つけする炒め物なら、隠し味にひとつまみの砂糖を加えると味がやわらぎ、素材自体の甘味も引き立つ。また下ゆでしたものを煮物の最後に加えて、青みを添えるのにも重宝する。いずれも、歯ごたえと、一種の青臭さが持ち味なので、加熱しすぎないことが大切。
保存方法
風にあたるとしなびてしまうので、ポリエチレンラップで包むか、ポリ袋に入れて冷蔵庫へ。
調理例
さやいんげんのバターソテー、さやいんげんのごま和え、さやいんげんの四川風炒め、さやいんげんのベーコン巻き焼き、さやいんげんのサラダ、さやいんげんとひき肉の炒め煮、さやいんげんと春雨の炒め物、さやいんげんのピーナッツ和え、さやいんげんの昆布和え、さやいんげんのトマト煮、さやいんげんとベーコンのスープ煮、さやいんげんのチキンロールなど。
加工品
冷凍品
時期・特徴
国内分布
千葉、鹿児島、北海道、福島、沖縄、茨城、高知、長崎 など。輸入はほとんどがオマーンからで、メキシコからもわずかにある。
時期
栽培法により周年で回る。旬は5～9月。1～3月には輸入物も出回る。
栄養
β－カロテン、ビタミンB1､B2、カルシウム、食物繊維などが含まれている。
特徴
若莢を野菜として食べるいんげんの仲間をさやいんげんと呼んで、豆を利用するものとは区別される。かつては固い筋があり、下ごしらえに両端から少し折って筋を取っていたが、現在は品種改良により、筋なしインゲンと言われ、ほとんどが筋を取らなくても良いほどになっている。
品種・由来
- 品種名：ケンタッキー・ワンダー、尺五寸、どじょう、モロッコ、サーベル､ヒラサヤインゲン など
- 分類：マメ科インゲン属
- 学名：Phaseolus vulgaris
由来
由来
原産地は南米。紀元前5000年ころから栽培されており、中南米の先住民にとってはトウモロコシにつぐ重要な食料。新大陸発見の際にヨーロッパに持ち込まれた。さやいんげんとしてさやごと食べ始めたのはイタリア人といわれ、シチリア島や南イタリアからヨーロッパに広がっていった。
日本には、江戸中期に明から招かれた黄檗山万福寺の開祖・隠元禅師が明から持ち込んだと言われる。これによりいんげん豆と呼ばれるようになった。ほか別名として、年に3度取れることから三度豆や五月ささげ、四季豆、藤豆などがある。明治初期には多くの品種が導入されて栽培が盛んになった。
Common bean.
Connoisseurship and cooking.
How to choose.
Fresh beans are dark green, thin, taut, and the inside of the bean is not well-defined, and they snap when you bend them. Beans that are wrinkled or yellowish, have blotches or spots, or leave streaks when folded are not fresh. Also, avoid beans that are whitish in color, have a raised bean part, or cannot be broken when bent, as they are too ripe and the fibers are tough.
Preparation.
Although many of them are nowadays stringy, they should be removed and boiled in salted water before cooking. When boiling, boil the fish in salted water and then quickly remove it from the water to brighten the color.
Cooking Method.
After preparation, use for tempura, salad, boiled vegetables, salads, etc. When stir-frying with salt and pepper, add a pinch of sugar as a secret ingredient to soften the taste and enhance the sweetness of the ingredients themselves. It is also useful to add a hint of greens by adding boiled greens at the end of simmered dishes. Each of these vegetables has a crunchy texture and a kind of greenish taste, so it is important not to overcook them.
Storage Method.
Wrap in polyethylene wrap or place in a plastic bag and refrigerate.
Cooking Examples.
Sautéed string beans with butter, string beans with sesame paste, Szechuan-style fried string beans, grilled string beans wrapped in bacon, string beans salad, fried string beans with minced meat, fried string beans with vermicelli, string beans with peanuts, string beans with konbu, string beans with tomato, string beans with bacon in soup, string beans with chicken roll, etc. tomato stew, boiled string beans and bacon in soup, chicken roll with string beans, etc.
Processed Products
Frozen products.
Seasonal season and characteristics.
Domestic Distribution.
Chiba, Kagoshima, Hokkaido, Fukushima, Okinawa, Ibaraki, Kochi, Nagasaki, etc. Most imports are from Oman, with a few from Mexico.
When in season.
Depending on the cultivation method, it can be grown year-round. Imported varieties are available from January to March.
Nutritional Content.
Beta-carotene, vitamins B1 and B2, calcium, and dietary fiber.
Characteristics.
A member of the green bean family whose young pods are eaten as a vegetable is called a string bean, and is distinguished from those that utilize the bean. In the past, they had hard strings and had to be broken slightly from both ends and the strings removed for preparation, but now, due to breeding improvements, they are called stringy beans, and most of them do not need to be striped at all.
Variety and origin.
- Variety Name: Kentucky Wonder, Shakugosun, Dojo, Morocco, Saber, Hirasaya Beans, etc.
- Scientific name: Phaseolus vulgaris
Origin.
It originates from South America. It has been cultivated since around 5000 B.C. It is the second most important food for the indigenous people of Central and South America, after corn. It was brought to Europe when the New World was discovered. It is said that Italians began to eat the pods as string beans, and they spread to Europe from Sicily and southern Italy.
It is said that Zenji Ingen, the founder of Obakuzan Manpukuji Temple, was invited from Ming Dynasty China in the mid-Edo period and brought them to Japan from Ming Dynasty China. As a result, it came to be known as “green soybeans. Other names for the beans include sansho-mame (three times a year), may-sage (May-sage), shikimame (beans for four seasons), and wisteria-mame (wisteria beans), as they are harvested three times a year. In the early Meiji period (1868-1912), many varieties were introduced and cultivation flourished.
