選び方・調理法
選び方
表面にツヤがあり、持った際にずっしりと重量感があるものを選ぶ。カットされている場合は、断面が乾燥しておらず、色が均一なものが良質とされる。熟成が進むほど色は濃く、組織は締まってくるため、用途（生食か加熱調理か）に合わせて熟成度合いを選択する。
下処理
外側がワックス（パラフィン）でコーティングされているものは、厚めに削り取るか、包丁で切り落として取り除く。長期熟成タイプで外皮（リンド）が硬化している場合も、食感を損なうため取り除くのが一般的である。
保存方法
冷蔵保存（5〜10℃前後）が適している。切り口から乾燥しやすいため、ラップで隙間なく包み、さらに密閉容器や保存袋に入れる。冷凍保存も可能だが、組織が脆くなり風味が損なわれるため、加熱調理用として使用するのが望ましい。
時期・特徴
国内分布
オランダが主産地であるが、日本国内でも北海道を中心に各地の牧場やメーカーで広く生産されている。輸入品、国産品ともに国内のチーズ流通において極めて一般的な品種である。
時期
通年。
栄養
良質なタンパク質、脂質、カルシウムが豊富に含まれる。また、皮膚や粘膜の健康を維持するビタミンA、代謝を助けるビタミンB2、塩分（ナトリウム）も含まれる。
特徴
セミハードタイプのナチュラルチーズ。伝統的な形状は黄色みを帯びた円盤状で、表面は黄色や赤のワックスで保護されていることが多い。直径約35cm、高さ約11cm、重量約12kgが標準サイズとされる。
内相は淡黄色で、熟成が進むにつれて琥珀色に変化し、アミノ酸の結晶が見られることもある。断面には「チーズアイ」と呼ばれる大豆粒程度のガス穴が点在するのが特徴。若いうちはマイルドでクリーミーな味わいだが、熟成により凝縮された旨味と芳醇な香りが増す。プロセスチーズの主要な原料としても重宝される。
品種・由来
- 品種名：ゴーダ
- 分類：ナチュラルチーズ（セミハードタイプ）
- 学名：-
由来
オランダのロッテルダム近郊にある街「ゴーダ（Gouda）」の市場で取引されていたことに由来する。
伝来
日本には江戸時代、オランダ船によって長崎の出島に持ち込まれたのが最初と言われており、日本人に最も馴染みのある欧州チーズの一つである。
歴史背景
12世紀頃には既に作られていたという記録がある。13世紀には市が立ち、現在もオランダのチーズ生産量の約6割を占める代表的な存在である。かつては農家の女性たちが作る家庭的なチーズ（ブーレンカース）として発展した。
