選び方・調理法
選び方
カットされた断面に見られる「チーズアイ（眼）」と呼ばれる穴が、1cm〜数cm程度で均一に開き、艶があるものが良品とされる。表面が乾きすぎておらず、ひび割れやカビのないものを選ぶ。
下処理
外皮（リンド）が硬い場合は取り除く。加熱するとよく溶け、伸びが良いため、料理の用途に合わせてスライスや細断（シュレッド）して使用する。そのまま食べる場合はキューブ状や薄切りにする。
保存方法
乾燥と周囲の匂い移りを防ぐため、ラップでしっかりと包み、密閉容器や保存袋に入れて冷蔵庫（野菜室が適温とされる）で保存する。
時期・特徴
国内分布
スイス（主な原産国）。
日本国内でも北海道などで製造されているが、流通の多くはスイスからの輸入品である。
時期
通年
栄養
水分が少なく栄養が凝縮されており、良質なタンパク質、脂質、カルシウムが豊富に含まれる。特にカルシウム含有量はチーズの中でもトップクラスとされる。ビタミンAやビタミンB2も含む。
特徴
「チーズの王様」とも称される、1個が80〜120kgにもなる世界最大級のハードタイプチーズ。スイスを代表するチーズであり、アニメ作品などに登場する「穴あきチーズ」のモデルとしても知られる。最大の特徴は、製造時に添加されるプロピオン酸菌の発酵によって生じる炭酸ガスが作る「チーズアイ（眼）」と呼ばれる丸い穴である。味はマイルドで、苦味が少なく、木の実のような香ばしい甘み（ナッツフレーバー）がある。
品種・由来
- 品種名：
エメンタール
- 分類：
ナチュラルチーズ（ハードタイプ）
- 学名：
—
由来
スイスのベルン州北東部に位置する、発祥の地「エメンタール地方（エメン峡谷）」の名に由来する。「Tal（タール）」はドイツ語で「谷」を意味する。
伝来
—
歴史背景
その起源は古く、13世紀頃には現在の原型となるチーズが作られていたとされる。伝統的な製法はスイスから近隣諸国へ広がり、フランスやドイツなどでも同様のチーズが作られているが、2000年代にスイス産のエメンタールはAOP（原産地名称保護）に登録された。これにより、指定地域内で伝統的な製法によって作られたもののみが「エメンターラー AOP（Emmentaler AOP）」を名乗ることができる。
備考
スイスの伝統料理「チーズフォンデュ」には欠かせない食材であり、グリュイエールチーズと合わせて用いられることが多い。
製造工程は、温めた乳に乳酸菌、レンネット（凝乳酵素）、プロピオン酸菌を加えて凝固させ、細かく砕いて加熱・撹拌し水分を除く。これを専用の円盤型の型に入れて圧搾し、塩水に漬けた後、熟成庫へ移す。熟成中にプロピオン酸菌がガスを生成し、特有の穴（チーズアイ）が形成される。
