選び方・調理法
選び方
表面を覆うパラフィンワックスに均一な光沢があり、ひび割れや汚れがないものを選ぶ。カット品の場合は、断面の淡黄色が均質で、乾燥によるひび割れや変色、余計な油分の浮き出しがないものが良質とされる。
下処理
表面のワックスコーティングは食用ではないため、必ず厚めに剥がすか、包丁で削ぎ落としてから使用する。比較的脂肪分が少なく硬質であるため、おろし金で削って粉状にする、あるいはスライサーで薄切りにするなど、用途に合わせて加工しやすい。
保存方法
乾燥を嫌うため、切り口をラップで隙間なく包み、冷蔵庫の野菜室などで保存する。水分が付着するとカビの原因となるため、清潔な調理器具で扱い、結露がある場合はペーパータオル等で拭き取ることが推奨される。長期保存する場合は、小分けにして冷凍することも可能だが、風味が落ちるため早めに使い切るのが望ましい。
時期・特徴
国内分布
全国（オランダからの輸入品が主）
時期
通年
栄養
タンパク質とカルシウムを豊富に含む。製造過程で脱脂乳を一部加えるため、ゴーダやエメンタールと比較して脂質が控えめであり、ダイエットや健康を意識したメニューにも取り入れやすい。
特徴
オランダを代表するセミハード～ハードタイプのナチュラルチーズ。脂肪分が少なく、穏やかな酸味とバターのようなマイルドなコクが特徴である。熟成が進むにつれて引き締まった質感となり、芳醇な香りが増す。輸出用は赤いワックスでコーティングされた球状（キャノンボール型）が一般的で、日本では「赤玉」の愛称で親しまれている。
品種・由来
- 品種名：エダム（エダムチーズ）
- 分類：ナチュラルチーズ（セミハードまたはハードタイプ）
- 学名：—
由来
オランダ北部の港町エダム（Edam）に由来する。日本における別名の「赤玉」は、輸出用に施された赤いワックスコーティングの外見からその名がついた。
伝来
日本には明治時代には既に紹介されていたとされるが、戦後、本格的に輸入が再開されたチーズの第一号としても知られており、日本人にとって馴染み深いチーズの一つである。
歴史背景
14世紀頃から作られていた歴史あるチーズである。かつては全乳で作られていたが、保存性を高め、バターを作る際の副産物（脱脂乳）を有効活用するために、現在の低脂肪な製法が確立された。その硬さと保存性の高さから、大航海時代には船乗りたちの貴重なタンパク源として重宝された歴史を持つ。
備考
原産地はオランダ北部のエダム地方。オランダ国内で消費されるものは、赤いワックスではなく黄色いワックスや透明なコーティングが施されていることが多い。料理では、粉末にしてスープやパスタのトッピングにするほか、加熱すると適度に溶けるためオムレツの具材やグラタンなどにも適している。
