選び方・調理法
選び方
身にハリがあり、体色が鮮やかな赤色のものを選ぶとよい。目が澄み、エラが鮮紅色で、ぬめりや異臭のないものが新しい。冷凍品は霜付きが少なく、ドリップが出ていないもの、身が乾いていないものを選ぶ。
下処理
ウロコを取り、エラ・内臓を外して水洗いし、腹腔内の血やぬめりを丁寧に落として水気を拭く。切り身は軽く塩をふってしばらく置き、出た水分を拭くと生臭みが和らぐ。煮付けなどにする場合は、熱湯をかけて霜降りにしてから調理するとよい。
刺身や洗いは、流通上は冷凍品が中心であるため一般的ではなく、鮮度管理と衛生的な処理が整ったものに限るのが一般的である。
保存方法
冷蔵の場合は水気を拭き、ラップで包んで密閉し、低温で保存して早めに加熱調理する。冷凍する場合は1切れずつ包んで空気を抜き、密閉して乾燥を防ぐとよい。
時期・特徴
国内分布
北海道〜宮城県の太平洋岸、北海道のオホーツク海などに分布する。北太平洋に広く分布し、オホーツク海・ベーリング海を含み、南はカリフォルニア沖から日本（本州北部）に及ぶとされる。
日本にも産するが、国内流通は冷凍輸入品が中心である。
時期
冷凍品や加工原料として通年流通する。
栄養
たんぱく質を含み、脂質にはEPA・DHAなどの不飽和脂肪酸を含むとされる。ビタミンB12やビタミンDなども魚類として含む。
特徴
メヌケ類の一種で、体色は赤色。体長は40cm前後が多いとされる。
水深100〜450m前後の岩礁域に多いとされ、下顎が前方に突き出す特徴がある。
クセの少ない白身で、粕漬け・味噌漬け・西京漬けなどの加工品として多く流通し、「アカウオ（赤魚）」の名称で扱われることが多い。
品種・由来
- 品種名：アラスカメヌケ
- 分類：フサカサゴ科（メバル科）メバル属
- 学名：Sebastes alutus
由来
アラスカ周辺で多く漁獲されるメヌケ類であることから「アラスカメヌケ」と呼ばれる。「メヌケ」は水揚げ時の減圧で目が飛び出すことがあることから「目抜け」に由来するといわれる。
伝来
北太平洋に広く分布する魚で、日本にも分布するが、国内では冷凍輸入品としての流通が多い。
歴史背景
冷凍輸入品が加工原料として広く使われ、粕漬けなどの惣菜・加工品として定着してきた。
備考
「アカウオ（赤魚）」は流通上の総称で、アラスカメヌケのほか、タイセイヨウアカウオ（モトアカウオ）やチヒロアカウオなど別種が含まれる。
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検索時の注意点：「赤魚」は複数種の総称のため、タイセイヨウアカウオ／チヒロアカウオ等の写真が混ざりやすい。切り身・味噌漬け・粕漬けなど加工品写真は避け、全身が分かる生鮮（または未加工の冷凍原料）で、可能なら学名（Sebastes alutus）表記のある画像を選ぶ。
