選び方・調理法
選び方
体が透き通っており、黒ずみや異臭のないものを選ぶ。小型で傷みやすく、鮮度が落ちると色が濁りやすいので、できるだけ新鮮なものを購入する。
下処理
生のものは手早く水洗いして砂や汚れを落とし、水気をよく切る。調理法によっては、さっと湯通し（釜揚げ）してから使用する。
保存方法
鮮度が落ちやすいので、購入後はできるだけ早く使い切る。冷蔵する場合は密閉して低温で保存し、早めに加熱調理する。冷凍する場合は小分けにして空気を抜き、密閉して保存するとよい。
時期・特徴
国内分布
食材名としての「アミ」は、河口域・汽水域・内湾などに生息するイサザアミ類（アミ目）を指すことが多い。
一方で、地域や流通では十脚目のアキアミ（Acetes japonicus）が「アミ」「あみえび」などとして扱われることもある。
時期
イサザアミ類は春先に増える傾向があり、地域によって漁獲の多い時期に差がある。
アキアミは春と秋に漁がある地域がある。加工品（塩蔵・佃煮・乾燥など）は通年流通している。
栄養
一般的に甲殻類同様、たんぱく質を含み、カルシウムやビタミンB12などのミネラル・ビタミン類も含む。加工品（佃煮・塩辛・塩漬け等）は塩分が多くなりやすいので、食べ過ぎには注意が必要である。
特徴
アミは小型のエビ状の甲殻類で、種類や呼び名には地域差がある。イサザアミ類（ニホンイサザアミ、イサザアミなど）は体長1cm前後〜1.5cm程度が多く、佃煮などに利用される。
アキアミは「アミ」の名で流通することがあるが、アミ目ではなく十脚目のエビで、体長は1.5〜3cm程度に達する。
ゆでる（釜揚げ）、干す、佃煮、塩漬け・塩辛などに加工され、だしや風味付けにも使われる。甲殻類アレルギーのある人は注意する。
品種・由来
- 品種名：ニホンイサザアミ、イサザアミ、アキアミ
- 分類：イサザアミ類＝アミ目アミ科イサザアミ属／アキアミ＝十脚目サクラエビ科アキアミ属
- 学名：Neomysis japonica、Neomysis intermedia、Acetes japonicus
由来
「アミ」は、体が細かく群れで泳ぐ姿が網目のように見えることに由来するといわれる。
伝来
日本各地の沿岸や河口域に古くから生息し、在来の食材として利用されてきた。
歴史背景
古くから、ゆでたり、干したり、佃煮に加工して利用されてきた。
備考
図鑑用途の写真は、加工品ではなく、生の個体（透明感や体形が分かるもの）を推奨する。
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検索時の注意点：料理（佃煮・塩辛・塩漬け・干しえび）や「オキアミ（krill）」の写真が混ざりやすい。特に「アキアミ」は十脚目の小エビで、イサザアミ類（アミ目）とは別種なので、写真の体形（透明感・頭部の形・体長感）と和名／学名表記を確認する。
