セイヨウカボチャ ナンキン/南京 Pumpkin.
English follows Japanese. 選び方・調理法 選び方 皮がかたくしまっていて重量感があり、色がはっきりしている物。切ったものは種がしっかり詰まり、果肉の色が濃い黄色のものがよい。 下処理 煮物の場合、種とわたを取り除き皮の固くなっているところを...ニンニク/大蒜 Garlic.
English follows Japanese. 選び方・調理法 選び方 色の白いもので、粒が大きくよくしまったものがよい。 下処理 小片に分けて刻んだりつぶしたり、すりおろして使うが、芯の部分にはえぐ味があるので、取り除いてから使う。 調理法 中国料理や朝鮮料理、...ニンジン/人参 Carrot.
English follows Japanese. 選び方・調理法 選び方 鮮やかな赤色の東洋種の金時にんじんと、ずんぐりした形の西洋にんじんがある。東洋種は甘味が強く、主として日本料理に。西洋にんじんは幅広い料理に使える。葉を落とした芯の部分が小さく締まり、色が...ナス/茄子 ナスビ/奈須比 Eggplant.
English follows Japanese. 選び方・調理法 選び方 ヘタの切り口が白くて新しいもの、皮の色がつやのある黒っぽい紫紺色(なす紺色)で張りと弾力があり、ガクのトゲが痛いくらいとがっているものが新鮮。 下処理 アクが強いので調理直前に切る。切ったら黒...ミツバ/三つ葉 Mitsuba.
English follows Japanese. 選び方・調理法 選び方 みずみずしくてきれいな緑色をし、シャキッとしているものがよい。乾燥ざみのものや、切り口が変色しているものは避ける。 下処理 薬味やあしらいはそのまま刻んで使う。おひたしや和え物は軽く湯通しす...ショウガ/生姜 ハジカミ Ginger.
English follows Japanese. 選び方・調理法 選び方 皮にしわがなくなめらかでつやのあるものを選ぶ。皮がパサパサしていて乾いているものは避ける。 下処理 すりおろしを使うときは皮をスプーンなどで削って剥く。絞り汁をとるときには、皮の部分に風味が...セリ/芹 Japanese parsley.
English follows Japanese. 選び方・調理法 選び方 長さがそろっていて、葉に張りがあり、色がはっきりしているものがよい。茎が太すぎると固い場合がある。田ゼリや水耕栽培は、畑ゼリに比べて草丈が長くなる。 下処理 根元を切り落としてきれいに洗う。...ズッキーニ Zucchini.
English follows Japanese. 選び方・調理法 選び方 切り口がみずみずしく、太さが均一で、全体につやがあるものが良い。大きすぎるものは大味でおいしくないので、20cmぐらいのものを選ぶ。 下処理 流水でよく洗う。表面にべたつきのあるような質感の皮で...スナップエンドウ スナックエンドウ Green pea.
English follows Japanese. 選び方・調理法 選び方 サヤの緑が濃く、よく張ったものがよい。 下処理 ヘタを取ってから調理する。 調理法 ゆでてから煮物、和え物に、そのまま炒め物、揚げ物に。 保存方法 乾燥させないようポリ袋に入れて冷蔵庫で保存。 料...サラダ菜 Lettuce
English follows Japanese. 選び方・調理法 選び方 緑色の品種では葉の緑が濃く、肉厚で柔らかいもの、葉の表面がなめらかで、しわの少ないものがよい。レタスと同様に基部の切り口が白いものの方が鮮度がよい。 下処理 きれいに洗い、根元に砂や土がつい...
The knowledge I have learned as a chef, I am here to share with you.
